TY  - JOUR
AU  - Vučić, Tanja
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Jovanović, Snežana
AU  - Seratlić, Sanja V.
AU  - Niketić, Gordana B.
PY  - 2008
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/1780
AB  - Zlatar cheese is one of the most famous autochthonous dairy products in Serbia. It is produced in the area of mountain Zlatar by autochthonous technology. One of the main characteristics of autochthonous Zlatar cheese is that it is produced from full fat cow milk. According to MFFB content all samples of Zlatar cheese belong to soft cheeses group, and by FTS content they belong to a group of full fat cheeses. Sensory analysis of cheeses involved evaluation of appearance, color, cross section, flavor, aroma and consistency. By this analysis cheeses were ranked in five categories: excellent, very good, good, positive and negative. Total number of examined samples was 149.
AB  - Zlatarski sir je jedan od najpoznatijih autohtonih mlečnih proizvoda u Srbiji. Proizvodi se od punomasnog kravljeg mleka po autohtonoj tehnologiji u podnožju Zlatara, u okolini Nove Varoši. Po sadržaju VBMS sirevi pripadaju grupi mekih sireva, a po sadržaju MuSM svi ispitani uzorci zlatarskog sira svrstani su u grupu punomasnih sireva. Senzornom analizom kojom je ocenjen opšti izgled, boja, presek, ukus, miris i konzistencija, uzorci sira svrstani su u pet kategorija: odličan, vrlo dobar, dobar, zadovoljava i ne zadovoljava. Ukupno je ocenjeno 149 uzoraka zlatarskog sira.
PB  - Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd
T2  - Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi
T1  - Zlatar cheese: Autochthonous technology and sensory characteristics
T1  - Zlatarski sir - autohtona tehnologija i senzorne karakteristike
EP  - 101
IS  - 1-2
SP  - 97
VL  - 19
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1780
ER  - 

@article{
author = "Vučić, Tanja and Maćej, Ognjen and Jovanović, Snežana and Seratlić, Sanja V. and Niketić, Gordana B.",
year = "2008",
abstract = "Zlatar cheese is one of the most famous autochthonous dairy products in Serbia. It is produced in the area of mountain Zlatar by autochthonous technology. One of the main characteristics of autochthonous Zlatar cheese is that it is produced from full fat cow milk. According to MFFB content all samples of Zlatar cheese belong to soft cheeses group, and by FTS content they belong to a group of full fat cheeses. Sensory analysis of cheeses involved evaluation of appearance, color, cross section, flavor, aroma and consistency. By this analysis cheeses were ranked in five categories: excellent, very good, good, positive and negative. Total number of examined samples was 149., Zlatarski sir je jedan od najpoznatijih autohtonih mlečnih proizvoda u Srbiji. Proizvodi se od punomasnog kravljeg mleka po autohtonoj tehnologiji u podnožju Zlatara, u okolini Nove Varoši. Po sadržaju VBMS sirevi pripadaju grupi mekih sireva, a po sadržaju MuSM svi ispitani uzorci zlatarskog sira svrstani su u grupu punomasnih sireva. Senzornom analizom kojom je ocenjen opšti izgled, boja, presek, ukus, miris i konzistencija, uzorci sira svrstani su u pet kategorija: odličan, vrlo dobar, dobar, zadovoljava i ne zadovoljava. Ukupno je ocenjeno 149 uzoraka zlatarskog sira.",
publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd",
journal = "Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi",
title = "Zlatar cheese: Autochthonous technology and sensory characteristics, Zlatarski sir - autohtona tehnologija i senzorne karakteristike",
pages = "101-97",
number = "1-2",
volume = "19",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1780"
}

Vučić, T., Maćej, O., Jovanović, S., Seratlić, S. V.,& Niketić, G. B.. (2008). Zlatar cheese: Autochthonous technology and sensory characteristics. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi
Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd., 19(1-2), 97-101.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1780

Vučić T, Maćej O, Jovanović S, Seratlić SV, Niketić GB. Zlatar cheese: Autochthonous technology and sensory characteristics. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi. 2008;19(1-2):97-101.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1780 .

Vučić, Tanja, Maćej, Ognjen, Jovanović, Snežana, Seratlić, Sanja V., Niketić, Gordana B., "Zlatar cheese: Autochthonous technology and sensory characteristics" in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi, 19, no. 1-2 (2008):97-101,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1780 .

TY  - JOUR
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Niketić, Gordana B.
AU  - Jovanović, S.
PY  - 2004
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/830
AB  - The effect of two starter culture (B-3 and CH-1, Chr. Hansen's, Denmark) and some technological parameters on the viscosity and sensory properties on yogurt made from goat's milk was investigated. The obtained results showed that yogurt with B-3 culture had superior structure and the change in viscosity was very low during stirring and cooling. In both experiments an increase of viscosity was found during cold storage for 24 and 48 hours. Yogurt produced with B-3 cultures had a higher mean grade (4.58) and got 91.60% of total quality and yogurt produced with CH-1 had a lower mean grade (3.88) and got 77.60% of total quality.
AB  - Kratak sadržaj: Istraživanja su obuhvatila ispitivanje uticaja dve vrste starter kulture (B-3 i CH-1, Chr. Hansen-Danska) i nekih tehnoloških operacija na viskozitet, kao i senzorne karakteristike jogurta od kozijeg mleka. Dobijeni rezultati su pokazali da je jogurt sa B-3 kulturom imao znatno bolju konzistenciju, a viskozitet se neznatno menjao za vreme razbijanja i hlađenja gela. Kod oba uzorka jogurta uočeno je povećanje viskoziteta za vreme čuvanja na temperaturi 4-6°C u toku 24 i 48 časova. Kad su senzorna svojstva u pitanju jogurt sa B-3 kulturom imao je veću prosečnu ocenu (4.58) i dobio je 91.60% od maksimalnog kvaliteta, dok je jogurt proizveden sa CH-1 kulturom imao nižu prosečnu ocenu (3.88) i dobio je 77.60% od maksimalnog kvaliteta.
PB  - Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd
T2  - Mlekarstvo
T1  - The influence of different starter cultures on yogurt viscosity produced of goat's milk
T1  - Uticaj različitih starter kultura na viskozitet jogurta od kozijeg mleka
EP  - 1014
IS  - 30
SP  - 1007
VL  - 3
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_830
ER  - 

@article{
author = "Maćej, Ognjen and Niketić, Gordana B. and Jovanović, S.",
year = "2004",
abstract = "The effect of two starter culture (B-3 and CH-1, Chr. Hansen's, Denmark) and some technological parameters on the viscosity and sensory properties on yogurt made from goat's milk was investigated. The obtained results showed that yogurt with B-3 culture had superior structure and the change in viscosity was very low during stirring and cooling. In both experiments an increase of viscosity was found during cold storage for 24 and 48 hours. Yogurt produced with B-3 cultures had a higher mean grade (4.58) and got 91.60% of total quality and yogurt produced with CH-1 had a lower mean grade (3.88) and got 77.60% of total quality., Kratak sadržaj: Istraživanja su obuhvatila ispitivanje uticaja dve vrste starter kulture (B-3 i CH-1, Chr. Hansen-Danska) i nekih tehnoloških operacija na viskozitet, kao i senzorne karakteristike jogurta od kozijeg mleka. Dobijeni rezultati su pokazali da je jogurt sa B-3 kulturom imao znatno bolju konzistenciju, a viskozitet se neznatno menjao za vreme razbijanja i hlađenja gela. Kod oba uzorka jogurta uočeno je povećanje viskoziteta za vreme čuvanja na temperaturi 4-6°C u toku 24 i 48 časova. Kad su senzorna svojstva u pitanju jogurt sa B-3 kulturom imao je veću prosečnu ocenu (4.58) i dobio je 91.60% od maksimalnog kvaliteta, dok je jogurt proizveden sa CH-1 kulturom imao nižu prosečnu ocenu (3.88) i dobio je 77.60% od maksimalnog kvaliteta.",
publisher = "Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd",
journal = "Mlekarstvo",
title = "The influence of different starter cultures on yogurt viscosity produced of goat's milk, Uticaj različitih starter kultura na viskozitet jogurta od kozijeg mleka",
pages = "1014-1007",
number = "30",
volume = "3",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_830"
}

Maćej, O., Niketić, G. B.,& Jovanović, S.. (2004). The influence of different starter cultures on yogurt viscosity produced of goat's milk. in Mlekarstvo
Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd., 3(30), 1007-1014.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_830

Maćej O, Niketić GB, Jovanović S. The influence of different starter cultures on yogurt viscosity produced of goat's milk. in Mlekarstvo. 2004;3(30):1007-1014.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_830 .

Maćej, Ognjen, Niketić, Gordana B., Jovanović, S., "The influence of different starter cultures on yogurt viscosity produced of goat's milk" in Mlekarstvo, 3, no. 30 (2004):1007-1014,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_830 .

TY  - JOUR
AU  - Petrović, Milan P.
AU  - Tomić, Zorica P.
AU  - Negovanović, Dragan
AU  - Ružić, Dragana
AU  - Pešić-Mikulec, Dragana
AU  - Skalicki, Zlatko
AU  - Perišić, Predrag
AU  - Tomić, Radosav V.
AU  - Kasalica, Anka
AU  - Niketić, Gordana B.
AU  - Miočinović, Dragica
AU  - Vuković, Dragan
AU  - Mijačević, Zora M.
AU  - Bulajić, Snežana
AU  - Božić, Tatjana
PY  - 2003
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/558
AB  - Based on results of performed investigations and analysis of existing conditions relating to technological process in production of kachkaval, we propose the following: To determine the causes of disturbed secretion in case of cows and sheep, investigate the mechanism of proteolytic activity and explain the origin (endogenous or exogenous); Goat milk should be delivered to dairies separately; control of temperature and relative humidity in departments for maturing and drying of cheese; introduction of whey and water separation; in that case, butter can be produced from separated cream. In order to successfully realize project it is also necessary to investigate location of the dairy in Dojkinci in relation to raw material status in different seasons of the year, and take certain measures for improvement of hygienic condition of milk throughout entire technological process: milking, delivering to dairies, storage, transport, etc.; obligatory introduction of basic routine milk analysis when delivered to dairies (volume, acidity, etc.); Introduction of technological log - diary for certain phases of production of kachkaval is also necessary. Finally, subsequent to standardization of entire technological process activities related to obtaining of brand name for such product with determined geographical origin are of great importance.
AB  - Stara planina spada u red najpoznatijih stočarskih regiona Srbije. Tokom istorije ovom planinom su prolazila nebrojena stada ovaca i gajilo se mnogo goveda. Zahvaljujući toj činjenici, koja je rezultat izvanrednih prirodnih uslova za bavljenje stočarstvom, javili su se i postali poznati širom sveta proizvodi kao: pirotski kačkavalj, pirotsko jagnje i pirotski ćilim. Posle vekovima uspešnog stočarstva Stare planine, poslednih decenija XX veka krenuo je ne zadrživ proces stagnacije, što je praćeno ne samo smanjenjem proizvodnje i redukcijom broja seoskog stanovništa već i odumiranjem pojedinih sela. Da paradoks bude veći tražnja za proizvodima sa ovog područja pre svega kačkavalja ne prestaje i biva sve veća. Promene u pogledu privrednog razvoja naše zemlje koje su u toku osvetlile su zaboravljenu Staru planinu i pirotski kačkavalj, jer se shvatilo da Srbija može ponuditi svetskom tržištu baš te, već poznate specijalitete sa prirodno ne zagađenih područja. Da bi se to i desilo bilo je neophodno započeti projekat koji će na naučnim osnovama omogućiti sagledavanje potencijala i pokazati pravi put za aktiviranje resursa. Ovim projektom se planiraju sledeće najvažnije aktivnosti: -Utvrđivanje mogućnosti proizvodnje stočne hrane i način ishrane ovaca i goveda i predlog mera za njihovo poboljšanje. -Ispitivanje proizvodnog potencijala populacija ovaca i goveda i predlog mera za unapređenje proizvodnje mleka. -Snimanje tradicionalne tehnologije proizvodnje kačkavalja i standardizacija svih procesa od prijema mleka do zrenja sira. -Na osnovu standardizacije proizvodnje kačkavalja i ispitivanja svih važnih osobina dobiće se robna marka i prepoznatljive karakteristike novog proizvoda koji će biti uveden u sistem za dobijanje oznake geografskog porekla.
PB  - Institut za stočarstvo, Beograd
T2  - Biotechnology in Animal Husbandry
T1  - Study of the project 'optimization and standardization of native technology for Pirot kachkaval - hard cheese of protected brand and origin'
T1  - Optimizacija i standardizacija autohtone tehnologije pirotskog kačkavalja sa zaštitom oznake porekla
EP  - 74
IS  - 1-2
SP  - 69
VL  - 19
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_558
ER  - 

@article{
author = "Petrović, Milan P. and Tomić, Zorica P. and Negovanović, Dragan and Ružić, Dragana and Pešić-Mikulec, Dragana and Skalicki, Zlatko and Perišić, Predrag and Tomić, Radosav V. and Kasalica, Anka and Niketić, Gordana B. and Miočinović, Dragica and Vuković, Dragan and Mijačević, Zora M. and Bulajić, Snežana and Božić, Tatjana",
year = "2003",
abstract = "Based on results of performed investigations and analysis of existing conditions relating to technological process in production of kachkaval, we propose the following: To determine the causes of disturbed secretion in case of cows and sheep, investigate the mechanism of proteolytic activity and explain the origin (endogenous or exogenous); Goat milk should be delivered to dairies separately; control of temperature and relative humidity in departments for maturing and drying of cheese; introduction of whey and water separation; in that case, butter can be produced from separated cream. In order to successfully realize project it is also necessary to investigate location of the dairy in Dojkinci in relation to raw material status in different seasons of the year, and take certain measures for improvement of hygienic condition of milk throughout entire technological process: milking, delivering to dairies, storage, transport, etc.; obligatory introduction of basic routine milk analysis when delivered to dairies (volume, acidity, etc.); Introduction of technological log - diary for certain phases of production of kachkaval is also necessary. Finally, subsequent to standardization of entire technological process activities related to obtaining of brand name for such product with determined geographical origin are of great importance., Stara planina spada u red najpoznatijih stočarskih regiona Srbije. Tokom istorije ovom planinom su prolazila nebrojena stada ovaca i gajilo se mnogo goveda. Zahvaljujući toj činjenici, koja je rezultat izvanrednih prirodnih uslova za bavljenje stočarstvom, javili su se i postali poznati širom sveta proizvodi kao: pirotski kačkavalj, pirotsko jagnje i pirotski ćilim. Posle vekovima uspešnog stočarstva Stare planine, poslednih decenija XX veka krenuo je ne zadrživ proces stagnacije, što je praćeno ne samo smanjenjem proizvodnje i redukcijom broja seoskog stanovništa već i odumiranjem pojedinih sela. Da paradoks bude veći tražnja za proizvodima sa ovog područja pre svega kačkavalja ne prestaje i biva sve veća. Promene u pogledu privrednog razvoja naše zemlje koje su u toku osvetlile su zaboravljenu Staru planinu i pirotski kačkavalj, jer se shvatilo da Srbija može ponuditi svetskom tržištu baš te, već poznate specijalitete sa prirodno ne zagađenih područja. Da bi se to i desilo bilo je neophodno započeti projekat koji će na naučnim osnovama omogućiti sagledavanje potencijala i pokazati pravi put za aktiviranje resursa. Ovim projektom se planiraju sledeće najvažnije aktivnosti: -Utvrđivanje mogućnosti proizvodnje stočne hrane i način ishrane ovaca i goveda i predlog mera za njihovo poboljšanje. -Ispitivanje proizvodnog potencijala populacija ovaca i goveda i predlog mera za unapređenje proizvodnje mleka. -Snimanje tradicionalne tehnologije proizvodnje kačkavalja i standardizacija svih procesa od prijema mleka do zrenja sira. -Na osnovu standardizacije proizvodnje kačkavalja i ispitivanja svih važnih osobina dobiće se robna marka i prepoznatljive karakteristike novog proizvoda koji će biti uveden u sistem za dobijanje oznake geografskog porekla.",
publisher = "Institut za stočarstvo, Beograd",
journal = "Biotechnology in Animal Husbandry",
title = "Study of the project 'optimization and standardization of native technology for Pirot kachkaval - hard cheese of protected brand and origin', Optimizacija i standardizacija autohtone tehnologije pirotskog kačkavalja sa zaštitom oznake porekla",
pages = "74-69",
number = "1-2",
volume = "19",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_558"
}

Petrović, M. P., Tomić, Z. P., Negovanović, D., Ružić, D., Pešić-Mikulec, D., Skalicki, Z., Perišić, P., Tomić, R. V., Kasalica, A., Niketić, G. B., Miočinović, D., Vuković, D., Mijačević, Z. M., Bulajić, S.,& Božić, T.. (2003). Study of the project 'optimization and standardization of native technology for Pirot kachkaval - hard cheese of protected brand and origin'. in Biotechnology in Animal Husbandry
Institut za stočarstvo, Beograd., 19(1-2), 69-74.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_558

Petrović MP, Tomić ZP, Negovanović D, Ružić D, Pešić-Mikulec D, Skalicki Z, Perišić P, Tomić RV, Kasalica A, Niketić GB, Miočinović D, Vuković D, Mijačević ZM, Bulajić S, Božić T. Study of the project 'optimization and standardization of native technology for Pirot kachkaval - hard cheese of protected brand and origin'. in Biotechnology in Animal Husbandry. 2003;19(1-2):69-74.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_558 .

Petrović, Milan P., Tomić, Zorica P., Negovanović, Dragan, Ružić, Dragana, Pešić-Mikulec, Dragana, Skalicki, Zlatko, Perišić, Predrag, Tomić, Radosav V., Kasalica, Anka, Niketić, Gordana B., Miočinović, Dragica, Vuković, Dragan, Mijačević, Zora M., Bulajić, Snežana, Božić, Tatjana, "Study of the project 'optimization and standardization of native technology for Pirot kachkaval - hard cheese of protected brand and origin'" in Biotechnology in Animal Husbandry, 19, no. 1-2 (2003):69-74,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_558 .

TY  - JOUR
AU  - Niketić, Gordana B.
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Jovanović, Snežana
PY  - 2000
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/260
AB  - The heat treatment with increased temperatures results in two types of reactions leading to destruction of microorganism with certain chemical transformations within the microbial cell (protein denaturation, inactivation of enzymes, etc.) and chemical and physical and chemical changes in milk constituents. These changes are usually unfavorable, because they may have a deleterious effect on the nutritional value and the organoleptic properties of milk. Generally, quality of UHT sterilized milk and UHT sterilized products depend on microbiological quality, biochemical stability and protein stability of fresh milk.
AB  - UHT sterilizacija je vrlo oštar režim termičke obrade. Tako se pri termičkom tretmanu sterilizacije odvijaju dve vrste reakcija. One koje dovode do razaranja mikroorganizama i obuhvataju izvestan broj hemijskih transformacija u mikrobiološkim ćelijama, kao što je denaturacija proteina i inaktivacija fermenata, i reakcije koje obuhvataju hemijske i fizičko-hemijske promene komponenata mleka. Hemijske i fizičko-hemijske promene komponenata mleka praćene preko promene količine proteina, sulfhidrilnih grupa, mlečne masti, laktoze, hidroksimetil-furfurala, mineralnih materija i vitamina praćene su kod UHT sterilizovanog mleka obrađenog primenom različitih termičkih tretmana. Zatim su praćene kod obogaćenih UHT sterilizovanih proizvoda i UHT sterilizovanih proizvoda sa smanjenim sadržajem laktoze. Da bi se mogla proizvoditi široka paleta UHT sterilizovanih proizvoda, što je i cilj savremenog mlekarstva, a da bi se sačuvala nutritivna svojstva i rok trajnosti proizvoda, pri izboru termičkog tretmana strogo se mora voditi računa o mikro-biološkoj ispravnosti, biohemijskoj stabilnosti i stabilnosti proteina.
PB  - Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd
T2  - Journal of Scientific Agricultural Research
T1  - The influence of the heat treatment on the composition of UHT sterilised products
T1  - Uticaj termičkog tretmana na promene sastava UHT sterilizovanih proizvoda
EP  - 302
IS  - 1-2
SP  - 289
VL  - 61
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_260
ER  - 

@article{
author = "Niketić, Gordana B. and Maćej, Ognjen and Jovanović, Snežana",
year = "2000",
abstract = "The heat treatment with increased temperatures results in two types of reactions leading to destruction of microorganism with certain chemical transformations within the microbial cell (protein denaturation, inactivation of enzymes, etc.) and chemical and physical and chemical changes in milk constituents. These changes are usually unfavorable, because they may have a deleterious effect on the nutritional value and the organoleptic properties of milk. Generally, quality of UHT sterilized milk and UHT sterilized products depend on microbiological quality, biochemical stability and protein stability of fresh milk., UHT sterilizacija je vrlo oštar režim termičke obrade. Tako se pri termičkom tretmanu sterilizacije odvijaju dve vrste reakcija. One koje dovode do razaranja mikroorganizama i obuhvataju izvestan broj hemijskih transformacija u mikrobiološkim ćelijama, kao što je denaturacija proteina i inaktivacija fermenata, i reakcije koje obuhvataju hemijske i fizičko-hemijske promene komponenata mleka. Hemijske i fizičko-hemijske promene komponenata mleka praćene preko promene količine proteina, sulfhidrilnih grupa, mlečne masti, laktoze, hidroksimetil-furfurala, mineralnih materija i vitamina praćene su kod UHT sterilizovanog mleka obrađenog primenom različitih termičkih tretmana. Zatim su praćene kod obogaćenih UHT sterilizovanih proizvoda i UHT sterilizovanih proizvoda sa smanjenim sadržajem laktoze. Da bi se mogla proizvoditi široka paleta UHT sterilizovanih proizvoda, što je i cilj savremenog mlekarstva, a da bi se sačuvala nutritivna svojstva i rok trajnosti proizvoda, pri izboru termičkog tretmana strogo se mora voditi računa o mikro-biološkoj ispravnosti, biohemijskoj stabilnosti i stabilnosti proteina.",
publisher = "Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd",
journal = "Journal of Scientific Agricultural Research",
title = "The influence of the heat treatment on the composition of UHT sterilised products, Uticaj termičkog tretmana na promene sastava UHT sterilizovanih proizvoda",
pages = "302-289",
number = "1-2",
volume = "61",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_260"
}

Niketić, G. B., Maćej, O.,& Jovanović, S.. (2000). The influence of the heat treatment on the composition of UHT sterilised products. in Journal of Scientific Agricultural Research
Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd., 61(1-2), 289-302.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_260

Niketić GB, Maćej O, Jovanović S. The influence of the heat treatment on the composition of UHT sterilised products. in Journal of Scientific Agricultural Research. 2000;61(1-2):289-302.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_260 .

Niketić, Gordana B., Maćej, Ognjen, Jovanović, Snežana, "The influence of the heat treatment on the composition of UHT sterilised products" in Journal of Scientific Agricultural Research, 61, no. 1-2 (2000):289-302,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_260 .

TY  - JOUR
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Jovanović, Snežana
AU  - Niketić, Gordana B.
PY  - 2000
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/240
AB  - The effects of cooling, high temperatures (preheating and high heat treatments), and volume concentration on technological properties of milk, were considered in this study. The special importance of high temperatures for rheological properties of yoghurt was emphasized and it was concluded that high temperature treatments (if temperature of 90ºC was applied for 10 min) had improved rheological properties of yoghurt. Moreover, it was pointed that cheese yield increased in the cheese production from milk, in which a complex between casein and serum proteins had been formed by high heat treatments, due to a higher content of nitrogen substances, as well as, a higher level of fat in order to its better fitting into a protein matrix. The importance of raw milk cooling considering preservation of its technological properties was showed. The brief survey on the following was given: physical and chemical changes occurring in milk and individual milk components during cooling, as well as, consequences that they provoke during the use of such milk in the cheese production and the production of other milk products.
AB  - U radu su razmotreni uticaji hlađenja, visokih temperatura (predgrevanja i strožijih režima termičke obrade) i koncentrisanja na tehnološke osobine mleka. Posebno je istaknut značaj visokih temperatura na reološke karakteristike jogurta i zaključeno je da se one u velikoj meri poboljšavaju ako se primeni temperaturni režim zagrevanja mleka na 90oC u toku 10 minuta. Takođe je istaknuto da se u proizvodnji sireva od mleka u kome je pod uticajem visokih temperatura obrazovan hemijski kompleks između kazeina i serum proteina, povećava i randman sireva zbog većeg iskorišćenja ukupnih azotnih materija, kao i zbog većeg iskorišćenja mlečne masti zbog njenog boljeg uklapanja u proteinski matriks. U radu je prikazan značaj hlađenja sirovog mleka sa stanovišta očuvanja njegovih tehnoloških osobina. Dat je kratak prikaz fizičko-hemijskih promena koje se dešavaju na mleku i pojedinim komponentama mleka tokom hlađenja, kao i posledice koje one izazivaju prilikom korišćenja takvog mleka u proizvodnji sireva i drugih mlečnih proizvoda.
PB  - Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd
T2  - Journal of Scientific Agricultural Research
T1  - The influence of technological factors on milk properties
T1  - Uticaj tehnoloških činilaca na osobine mleka
EP  - 211
IS  - 1-2
SP  - 195
VL  - 61
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_240
ER  - 

@article{
author = "Maćej, Ognjen and Jovanović, Snežana and Niketić, Gordana B.",
year = "2000",
abstract = "The effects of cooling, high temperatures (preheating and high heat treatments), and volume concentration on technological properties of milk, were considered in this study. The special importance of high temperatures for rheological properties of yoghurt was emphasized and it was concluded that high temperature treatments (if temperature of 90ºC was applied for 10 min) had improved rheological properties of yoghurt. Moreover, it was pointed that cheese yield increased in the cheese production from milk, in which a complex between casein and serum proteins had been formed by high heat treatments, due to a higher content of nitrogen substances, as well as, a higher level of fat in order to its better fitting into a protein matrix. The importance of raw milk cooling considering preservation of its technological properties was showed. The brief survey on the following was given: physical and chemical changes occurring in milk and individual milk components during cooling, as well as, consequences that they provoke during the use of such milk in the cheese production and the production of other milk products., U radu su razmotreni uticaji hlađenja, visokih temperatura (predgrevanja i strožijih režima termičke obrade) i koncentrisanja na tehnološke osobine mleka. Posebno je istaknut značaj visokih temperatura na reološke karakteristike jogurta i zaključeno je da se one u velikoj meri poboljšavaju ako se primeni temperaturni režim zagrevanja mleka na 90oC u toku 10 minuta. Takođe je istaknuto da se u proizvodnji sireva od mleka u kome je pod uticajem visokih temperatura obrazovan hemijski kompleks između kazeina i serum proteina, povećava i randman sireva zbog većeg iskorišćenja ukupnih azotnih materija, kao i zbog većeg iskorišćenja mlečne masti zbog njenog boljeg uklapanja u proteinski matriks. U radu je prikazan značaj hlađenja sirovog mleka sa stanovišta očuvanja njegovih tehnoloških osobina. Dat je kratak prikaz fizičko-hemijskih promena koje se dešavaju na mleku i pojedinim komponentama mleka tokom hlađenja, kao i posledice koje one izazivaju prilikom korišćenja takvog mleka u proizvodnji sireva i drugih mlečnih proizvoda.",
publisher = "Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd",
journal = "Journal of Scientific Agricultural Research",
title = "The influence of technological factors on milk properties, Uticaj tehnoloških činilaca na osobine mleka",
pages = "211-195",
number = "1-2",
volume = "61",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_240"
}

Maćej, O., Jovanović, S.,& Niketić, G. B.. (2000). The influence of technological factors on milk properties. in Journal of Scientific Agricultural Research
Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd., 61(1-2), 195-211.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_240

Maćej O, Jovanović S, Niketić GB. The influence of technological factors on milk properties. in Journal of Scientific Agricultural Research. 2000;61(1-2):195-211.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_240 .

Maćej, Ognjen, Jovanović, Snežana, Niketić, Gordana B., "The influence of technological factors on milk properties" in Journal of Scientific Agricultural Research, 61, no. 1-2 (2000):195-211,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_240 .