TY  - JOUR
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Jovanović, Snežana
AU  - Dozet, Natalija
AU  - Seratlić, Sanja V.
AU  - Vučić, Tanja
AU  - Savić, Željko M.
PY  - 2004
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/816
AB  - Beli sirevi u salamuri čine veliku grupu sireva koje odlikuje zrenje u salamuri. Opšte karakteristike ovih sireva su kiselo testo, slan ukus zatvorena, monolitna tekstura sirnog testa.Na brdsko planinskom području Republike Srbije i Crne Gore ovi sirevi se izrađuju autohtonom tehnologijom i nose različite nazive (Zlatarski, Zlatiborski, Homoljski itd). Jedan od najznačajnijih predstavnika autohtonih belih sireva u salamuri je Sjenički sir koji se proizvodi od ovčijeg mleka. Proizvodi se autohtonom tehnologijom na planinskim visoravnima koje okružuju Sjenicu, kao i na područjima opština Novi Pazar, Tutin i Prijepolje. Proizvodnja ovog sira raširena je i na nekim područjima Crne Gore (Bihor, Korita, Bijelo Polje, Rožaj) gde nosi naziv Polimsko-sjenički sir.
PB  - Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd
T2  - Mlekarstvo
T1  - Autohthonous production technology of Sjenica cheese at Sjenica-Pešter plateau region
T1  - Tehnologija autohtone izrade Sjeničkog sira na širem području Sjeničko-Pešterske visoravni
EP  - 933
IS  - 27
SP  - 931
VL  - 3
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_816
ER  - 

@article{
author = "Maćej, Ognjen and Jovanović, Snežana and Dozet, Natalija and Seratlić, Sanja V. and Vučić, Tanja and Savić, Željko M.",
year = "2004",
abstract = "Beli sirevi u salamuri čine veliku grupu sireva koje odlikuje zrenje u salamuri. Opšte karakteristike ovih sireva su kiselo testo, slan ukus zatvorena, monolitna tekstura sirnog testa.Na brdsko planinskom području Republike Srbije i Crne Gore ovi sirevi se izrađuju autohtonom tehnologijom i nose različite nazive (Zlatarski, Zlatiborski, Homoljski itd). Jedan od najznačajnijih predstavnika autohtonih belih sireva u salamuri je Sjenički sir koji se proizvodi od ovčijeg mleka. Proizvodi se autohtonom tehnologijom na planinskim visoravnima koje okružuju Sjenicu, kao i na područjima opština Novi Pazar, Tutin i Prijepolje. Proizvodnja ovog sira raširena je i na nekim područjima Crne Gore (Bihor, Korita, Bijelo Polje, Rožaj) gde nosi naziv Polimsko-sjenički sir.",
publisher = "Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd",
journal = "Mlekarstvo",
title = "Autohthonous production technology of Sjenica cheese at Sjenica-Pešter plateau region, Tehnologija autohtone izrade Sjeničkog sira na širem području Sjeničko-Pešterske visoravni",
pages = "933-931",
number = "27",
volume = "3",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_816"
}

Maćej, O., Jovanović, S., Dozet, N., Seratlić, S. V., Vučić, T.,& Savić, Ž. M.. (2004). Autohthonous production technology of Sjenica cheese at Sjenica-Pešter plateau region. in Mlekarstvo
Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd., 3(27), 931-933.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_816

Maćej O, Jovanović S, Dozet N, Seratlić SV, Vučić T, Savić ŽM. Autohthonous production technology of Sjenica cheese at Sjenica-Pešter plateau region. in Mlekarstvo. 2004;3(27):931-933.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_816 .

Maćej, Ognjen, Jovanović, Snežana, Dozet, Natalija, Seratlić, Sanja V., Vučić, Tanja, Savić, Željko M., "Autohthonous production technology of Sjenica cheese at Sjenica-Pešter plateau region" in Mlekarstvo, 3, no. 27 (2004):931-933,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_816 .

TY  - JOUR
AU  - Dozet, Natalija
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Jovanović, Snežana
PY  - 2004
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/786
AB  - A short review of characteristic processing and protection of autohthonous milk products on mountain systems, with aim to observe the importance of this processing in further development of these areas, was given in this paper. Autohthonous milk processing is a part of production which can highly effect and contribute to the animal science development and resuscitating of the area. This is a part of dairy production which was not regarded enough nor it was influenced on further processing development. Milk processing in autohthonous products is still retained at our mountain areas. Categorization of the most important product groups-cheeses, kajmak and low-fat cheeses was performed in this short review. Their basic technology characteristics, composition, properties and market value are presented. Significant relevance of original products and area, through geographic and origin protection process was emphasized. Autohthonous milk products are base for expansion of assortment and quality of original cheeses and kajmak at the market.
AB  - U ovom radu dat je kratak pregled izučavanja karakteristične prerade i zaštite autohtonih mliječnih proizvoda na brdsko-planinskim sistemima sa ciljem da se sagleda značaj ove prerade u daljem razvoju stočarstva ovih područja. Autohtona prerada mlijeka je jedna od grana proizvodnje koja može znatno da utiče i da doprinese razvoju stočarstva i oživljavanju područja. Ovoj grani mljekarske proizvodnje nije posvećeno dovoljno pažnje, niti je bilo uticaja na dalji i veći razvoj. U našim brdsko-planinskim predjelima još uvijek se zadržala prerada mlijeka u veći broj autohtonih proizvoda. U ovom pregledu izvršena je podjela na najznačajnije grupe proizvoda - sireve skorup-kajmake i posne sireve. Date su njihove osnovne karakteristike tehnologije, sastava, svojstava i vrijednosti na tržištu. Istaknuta je značajna povezanost ovih originalnih proizvoda sa područjima na kojima se prave, kroz proces geografske zaštite i zaštite porijekla. Autohtoni mliječni proizvodi su osnova za širenje asortimana i kvaliteta originalnih sireva i skorupa-kajmaka na tržištu.
PB  - Institut za stočarstvo, Beograd
T2  - Biotechnology in Animal Husbandry
T1  - Autohthonous milk products basis for specific, original milk products development in modern conditions
T1  - Autohtoni mliječni proizvodi osnova za razvoj specifičnih, originalnih mliječnih prerađevina u savremenim uslovima
EP  - 48
IS  - 3-4
SP  - 31
VL  - 20
DO  - 10.2298/BAH0404031D
ER  - 

@article{
author = "Dozet, Natalija and Maćej, Ognjen and Jovanović, Snežana",
year = "2004",
abstract = "A short review of characteristic processing and protection of autohthonous milk products on mountain systems, with aim to observe the importance of this processing in further development of these areas, was given in this paper. Autohthonous milk processing is a part of production which can highly effect and contribute to the animal science development and resuscitating of the area. This is a part of dairy production which was not regarded enough nor it was influenced on further processing development. Milk processing in autohthonous products is still retained at our mountain areas. Categorization of the most important product groups-cheeses, kajmak and low-fat cheeses was performed in this short review. Their basic technology characteristics, composition, properties and market value are presented. Significant relevance of original products and area, through geographic and origin protection process was emphasized. Autohthonous milk products are base for expansion of assortment and quality of original cheeses and kajmak at the market., U ovom radu dat je kratak pregled izučavanja karakteristične prerade i zaštite autohtonih mliječnih proizvoda na brdsko-planinskim sistemima sa ciljem da se sagleda značaj ove prerade u daljem razvoju stočarstva ovih područja. Autohtona prerada mlijeka je jedna od grana proizvodnje koja može znatno da utiče i da doprinese razvoju stočarstva i oživljavanju područja. Ovoj grani mljekarske proizvodnje nije posvećeno dovoljno pažnje, niti je bilo uticaja na dalji i veći razvoj. U našim brdsko-planinskim predjelima još uvijek se zadržala prerada mlijeka u veći broj autohtonih proizvoda. U ovom pregledu izvršena je podjela na najznačajnije grupe proizvoda - sireve skorup-kajmake i posne sireve. Date su njihove osnovne karakteristike tehnologije, sastava, svojstava i vrijednosti na tržištu. Istaknuta je značajna povezanost ovih originalnih proizvoda sa područjima na kojima se prave, kroz proces geografske zaštite i zaštite porijekla. Autohtoni mliječni proizvodi su osnova za širenje asortimana i kvaliteta originalnih sireva i skorupa-kajmaka na tržištu.",
publisher = "Institut za stočarstvo, Beograd",
journal = "Biotechnology in Animal Husbandry",
title = "Autohthonous milk products basis for specific, original milk products development in modern conditions, Autohtoni mliječni proizvodi osnova za razvoj specifičnih, originalnih mliječnih prerađevina u savremenim uslovima",
pages = "48-31",
number = "3-4",
volume = "20",
doi = "10.2298/BAH0404031D"
}

Dozet, N., Maćej, O.,& Jovanović, S.. (2004). Autohthonous milk products basis for specific, original milk products development in modern conditions. in Biotechnology in Animal Husbandry
Institut za stočarstvo, Beograd., 20(3-4), 31-48.
https://doi.org/10.2298/BAH0404031D

Dozet N, Maćej O, Jovanović S. Autohthonous milk products basis for specific, original milk products development in modern conditions. in Biotechnology in Animal Husbandry. 2004;20(3-4):31-48.
doi:10.2298/BAH0404031D .

Dozet, Natalija, Maćej, Ognjen, Jovanović, Snežana, "Autohthonous milk products basis for specific, original milk products development in modern conditions" in Biotechnology in Animal Husbandry, 20, no. 3-4 (2004):31-48,
https://doi.org/10.2298/BAH0404031D . .

TY  - JOUR
AU  - Dozet, Natalija
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Jovanović, Snežana
PY  - 2002
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/472
AB  - Proizvodnja hrane postaje sve raznovrsnija, teži se postizanju bolje ravnoteže u ponudi i potražnji na tržištu. Proizvodnja mliječnih proizvoda sa posebnim svojstvima može postati značajna za seosko stanovništvo naročito u udaljenim i na brdsko-planinskim područjima. U tim regionima razvila se već dugi niz godina specifična i kvalitetna prerada autohtonih mliječnih proizvoda. Prirodna hrana sa posebnim biološkim svojstvima mogu postati autohtoni mliječni proizvodi sa područja u kojima se zadržala izvorna poljoprivreda i prerada, jer se vjerovatno danas najbrže mogu prilagoditi uslovima organske poljoprivrede. Za postizanje takve proizvodnje potrebno je pripremiti normative za organizaciju organske proizvodnje stepenovanje vrijednosti autohtonih-izvornih mliječnih proizvoda, te izvršiti oznake geografske zaštite i zaštite oznake porijekla.
PB  - Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd
T2  - Mlekarstvo
T1  - Izvorni mliječni proizvodi kao organski proizvedena i geografski zaštićena hrana
EP  - 241
IS  - 8
SP  - 238
VL  - 1
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_472
ER  - 

@article{
author = "Dozet, Natalija and Maćej, Ognjen and Jovanović, Snežana",
year = "2002",
abstract = "Proizvodnja hrane postaje sve raznovrsnija, teži se postizanju bolje ravnoteže u ponudi i potražnji na tržištu. Proizvodnja mliječnih proizvoda sa posebnim svojstvima može postati značajna za seosko stanovništvo naročito u udaljenim i na brdsko-planinskim područjima. U tim regionima razvila se već dugi niz godina specifična i kvalitetna prerada autohtonih mliječnih proizvoda. Prirodna hrana sa posebnim biološkim svojstvima mogu postati autohtoni mliječni proizvodi sa područja u kojima se zadržala izvorna poljoprivreda i prerada, jer se vjerovatno danas najbrže mogu prilagoditi uslovima organske poljoprivrede. Za postizanje takve proizvodnje potrebno je pripremiti normative za organizaciju organske proizvodnje stepenovanje vrijednosti autohtonih-izvornih mliječnih proizvoda, te izvršiti oznake geografske zaštite i zaštite oznake porijekla.",
publisher = "Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd",
journal = "Mlekarstvo",
title = "Izvorni mliječni proizvodi kao organski proizvedena i geografski zaštićena hrana",
pages = "241-238",
number = "8",
volume = "1",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_472"
}

Dozet, N., Maćej, O.,& Jovanović, S.. (2002). Izvorni mliječni proizvodi kao organski proizvedena i geografski zaštićena hrana. in Mlekarstvo
Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd., 1(8), 238-241.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_472

Dozet N, Maćej O, Jovanović S. Izvorni mliječni proizvodi kao organski proizvedena i geografski zaštićena hrana. in Mlekarstvo. 2002;1(8):238-241.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_472 .

Dozet, Natalija, Maćej, Ognjen, Jovanović, Snežana, "Izvorni mliječni proizvodi kao organski proizvedena i geografski zaštićena hrana" in Mlekarstvo, 1, no. 8 (2002):238-241,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_472 .

TY  - JOUR
AU  - Savić, Željko M.
AU  - Dozet, Natalija
AU  - Jovanović, Snežana
AU  - Maćej, Ognjen
PY  - 2002
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/426
AB  - Autochthonous technology of Sjenica cheese was the base for experiments applied in the modern cheese production. Research of the autochthonous processing of Sjenica cheese was performed by poll in the region of Sjenica–Pester plateau and in experimental households. In order to improve technology in modern conditions, and at the same time, to keep basic characteristics of original production, a variety of experiments were carried out. Motive of these experiments was better milk usage, technology equalizing, better work conditions appliance, cheese quality achievement and standard quality of cheese.
AB  - Autohtona tehnologija sjenièkog sira je bila baza na osnovu koje su postavljeni ogledi za proizvodnju sira u savremenijim uslovima. Izuèavanje autohtone prerade sjenièkog sira je vršeno snimanjem na širem podruèju sjenićko-pešterske visoravni i u oglednim domaćinstvima. Da bi se sagledale mogućnosti poboljšanja tehnologije u savremenim uslovima, a pri tome saèuvale osnovne karakteristike originalne proizvodnje urađen je niz ogleda. Osnovna ideja je bila bolje iskorištavanje mleka, ujednaèavanje tehnologije primena boljih uslova rada, postizanje kvaliteta sira i njegova standardnost.
PB  - Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd
T2  - Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi
T1  - Improvement of production and quality of Sjenica cheese
T1  - Poboljšanje proizvodnje i kvaliteta sjenićkog sira
EP  - 50
IS  - 1-2
SP  - 44
VL  - 13
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426
ER  - 

@article{
author = "Savić, Željko M. and Dozet, Natalija and Jovanović, Snežana and Maćej, Ognjen",
year = "2002",
abstract = "Autochthonous technology of Sjenica cheese was the base for experiments applied in the modern cheese production. Research of the autochthonous processing of Sjenica cheese was performed by poll in the region of Sjenica–Pester plateau and in experimental households. In order to improve technology in modern conditions, and at the same time, to keep basic characteristics of original production, a variety of experiments were carried out. Motive of these experiments was better milk usage, technology equalizing, better work conditions appliance, cheese quality achievement and standard quality of cheese., Autohtona tehnologija sjenièkog sira je bila baza na osnovu koje su postavljeni ogledi za proizvodnju sira u savremenijim uslovima. Izuèavanje autohtone prerade sjenièkog sira je vršeno snimanjem na širem podruèju sjenićko-pešterske visoravni i u oglednim domaćinstvima. Da bi se sagledale mogućnosti poboljšanja tehnologije u savremenim uslovima, a pri tome saèuvale osnovne karakteristike originalne proizvodnje urađen je niz ogleda. Osnovna ideja je bila bolje iskorištavanje mleka, ujednaèavanje tehnologije primena boljih uslova rada, postizanje kvaliteta sira i njegova standardnost.",
publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd",
journal = "Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi",
title = "Improvement of production and quality of Sjenica cheese, Poboljšanje proizvodnje i kvaliteta sjenićkog sira",
pages = "50-44",
number = "1-2",
volume = "13",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426"
}

Savić, Ž. M., Dozet, N., Jovanović, S.,& Maćej, O.. (2002). Improvement of production and quality of Sjenica cheese. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi
Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd., 13(1-2), 44-50.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426

Savić ŽM, Dozet N, Jovanović S, Maćej O. Improvement of production and quality of Sjenica cheese. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi. 2002;13(1-2):44-50.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426 .

Savić, Željko M., Dozet, Natalija, Jovanović, Snežana, Maćej, Ognjen, "Improvement of production and quality of Sjenica cheese" in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi, 13, no. 1-2 (2002):44-50,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426 .

TY  - JOUR
AU  - Savić, Željko
AU  - Gligorijević, Zoran
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Dozet, Natalija
AU  - Jovanović, Snežana
PY  - 2000
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/259
AB  - The comparative survey of quality of Sjenički cheese manufactured by the autochthonous technology and under industrial conditions (control cheese), is presented in this paper. The basic properties of the autochthonous cheese are the high content of fat in DM, the lower content of proteins and the higher content of water, in comparison to control cheeses. Ewe's milk cheeses had the highest yield (32.15%), cheese produced from mixed ewe's and cow's milk had the yield of 21.55%, and the lowest yield was detected in cheeses of cow's milk (15.17%). The results of chemical compositions and the yield were in agreement with literature data pertained to this group of cheeses.
AB  - U radu je dat uporedni prikaz kvaliteta sjeničkog sira proizvedenog autohtonom tehnologijom i istog sira proizvedenog u industrijskim uslovima (ogledni sir). Osnovne odlike autohtonog sira su visok sadržaj masti u suvoj materiji, nešto niži sadržaj proteina i viši sadržaj vode u odnosu na ogledne sireve. Sirevi proizvedeni od ovčijeg mleka imali su najveći randman (32,15%), od mešanog ovčijeg i kravljeg mleka nešto manji (21,55%), a najmanji randman bio je kod sireva izrađenih od kravljeg mleka (15,7%). Dobijeni rezultati koji se odnose na hemijski sastav i randman u saglasnosti su sa rezultatima drugih autora koji se odnose na ovu grupu sireva.
PB  - Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd
T2  - Journal of Scientific Agricultural Research
T1  - The comparative parameters of autochthonous and industrial manufacture of Sjenički cheese
T1  - Komparativni pokazatelji autohtone i industrijske proizvodnje sjeničkog sira
EP  - 322
IS  - 1-2
SP  - 313
VL  - 61
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_259
ER  - 

@article{
author = "Savić, Željko and Gligorijević, Zoran and Maćej, Ognjen and Dozet, Natalija and Jovanović, Snežana",
year = "2000",
abstract = "The comparative survey of quality of Sjenički cheese manufactured by the autochthonous technology and under industrial conditions (control cheese), is presented in this paper. The basic properties of the autochthonous cheese are the high content of fat in DM, the lower content of proteins and the higher content of water, in comparison to control cheeses. Ewe's milk cheeses had the highest yield (32.15%), cheese produced from mixed ewe's and cow's milk had the yield of 21.55%, and the lowest yield was detected in cheeses of cow's milk (15.17%). The results of chemical compositions and the yield were in agreement with literature data pertained to this group of cheeses., U radu je dat uporedni prikaz kvaliteta sjeničkog sira proizvedenog autohtonom tehnologijom i istog sira proizvedenog u industrijskim uslovima (ogledni sir). Osnovne odlike autohtonog sira su visok sadržaj masti u suvoj materiji, nešto niži sadržaj proteina i viši sadržaj vode u odnosu na ogledne sireve. Sirevi proizvedeni od ovčijeg mleka imali su najveći randman (32,15%), od mešanog ovčijeg i kravljeg mleka nešto manji (21,55%), a najmanji randman bio je kod sireva izrađenih od kravljeg mleka (15,7%). Dobijeni rezultati koji se odnose na hemijski sastav i randman u saglasnosti su sa rezultatima drugih autora koji se odnose na ovu grupu sireva.",
publisher = "Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd",
journal = "Journal of Scientific Agricultural Research",
title = "The comparative parameters of autochthonous and industrial manufacture of Sjenički cheese, Komparativni pokazatelji autohtone i industrijske proizvodnje sjeničkog sira",
pages = "322-313",
number = "1-2",
volume = "61",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_259"
}

Savić, Ž., Gligorijević, Z., Maćej, O., Dozet, N.,& Jovanović, S.. (2000). The comparative parameters of autochthonous and industrial manufacture of Sjenički cheese. in Journal of Scientific Agricultural Research
Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd., 61(1-2), 313-322.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_259

Savić Ž, Gligorijević Z, Maćej O, Dozet N, Jovanović S. The comparative parameters of autochthonous and industrial manufacture of Sjenički cheese. in Journal of Scientific Agricultural Research. 2000;61(1-2):313-322.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_259 .

Savić, Željko, Gligorijević, Zoran, Maćej, Ognjen, Dozet, Natalija, Jovanović, Snežana, "The comparative parameters of autochthonous and industrial manufacture of Sjenički cheese" in Journal of Scientific Agricultural Research, 61, no. 1-2 (2000):313-322,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_259 .

TY  - JOUR
AU  - Dozet, Natalija
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Jovanović, Snežana
PY  - 2000
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/258
AB  - The brief survey on the development of goat breeding and processing of goat's milk into the cheeses is presented in this paper. This part of milk manufacturing was loaded by many problems. There are numerous varieties of cheeses made from goat's milk. Due to a wide production of white cheeses, (in many countries and regions) we paid attention to brined white cheeses. The composition, properties and validity of goat's milk were emphasized by its quality. According to general principles of manufacturing, the production of brined cheeses of goat's milk is divergent and specific. On the base of the available literature, the cheese are classified into subcategories by the common technology elements, but first of all by their ripening and conserving in the brine or salty whey, as well as by their specific taste and smell.
AB  - U ovom radu dat je kratak osvrt na razvoj kozarstva i preradu mlijeka u kozije sireve. To je grana mljekarske proizvodnje, koja je bila opterećena mnogim problemima. Mnogobrojni su sirevi od kozijeg mlijeka, a u ovom radu smo obradili bijele sireve u salamuri, jer se proizvode na dosta širokom području, u više zemalja i regiona. Kratkim pregledom kvaliteta kozijeg mlijeka, istakli smo njegov sastav, svojstva i vrijednost. Proizvodnju sireva u salamuri od kozijeg mlijeka, uz opšte principe prerade, karakteriše raznovrsnost i specifičnost prerade. Prema dostupnoj literaturi, istaknute su podgrupe sireva koje imaju zajedničke elemente tehnologije, ali osnovna pripadnost ovoj velikoj grupi je zrenje i čuvanje sira u salamuri ili slanoj surutki, i specifičan ukus i miris.
PB  - Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd
T2  - Journal of Scientific Agricultural Research
T1  - White cheeses in the brine from goat's milk
T1  - Bijeli sirevi u salamuri od kozijeg mlijeka
EP  - 350
IS  - 1-2
SP  - 337
VL  - 61
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_258
ER  - 

@article{
author = "Dozet, Natalija and Maćej, Ognjen and Jovanović, Snežana",
year = "2000",
abstract = "The brief survey on the development of goat breeding and processing of goat's milk into the cheeses is presented in this paper. This part of milk manufacturing was loaded by many problems. There are numerous varieties of cheeses made from goat's milk. Due to a wide production of white cheeses, (in many countries and regions) we paid attention to brined white cheeses. The composition, properties and validity of goat's milk were emphasized by its quality. According to general principles of manufacturing, the production of brined cheeses of goat's milk is divergent and specific. On the base of the available literature, the cheese are classified into subcategories by the common technology elements, but first of all by their ripening and conserving in the brine or salty whey, as well as by their specific taste and smell., U ovom radu dat je kratak osvrt na razvoj kozarstva i preradu mlijeka u kozije sireve. To je grana mljekarske proizvodnje, koja je bila opterećena mnogim problemima. Mnogobrojni su sirevi od kozijeg mlijeka, a u ovom radu smo obradili bijele sireve u salamuri, jer se proizvode na dosta širokom području, u više zemalja i regiona. Kratkim pregledom kvaliteta kozijeg mlijeka, istakli smo njegov sastav, svojstva i vrijednost. Proizvodnju sireva u salamuri od kozijeg mlijeka, uz opšte principe prerade, karakteriše raznovrsnost i specifičnost prerade. Prema dostupnoj literaturi, istaknute su podgrupe sireva koje imaju zajedničke elemente tehnologije, ali osnovna pripadnost ovoj velikoj grupi je zrenje i čuvanje sira u salamuri ili slanoj surutki, i specifičan ukus i miris.",
publisher = "Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd",
journal = "Journal of Scientific Agricultural Research",
title = "White cheeses in the brine from goat's milk, Bijeli sirevi u salamuri od kozijeg mlijeka",
pages = "350-337",
number = "1-2",
volume = "61",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_258"
}

Dozet, N., Maćej, O.,& Jovanović, S.. (2000). White cheeses in the brine from goat's milk. in Journal of Scientific Agricultural Research
Savez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd., 61(1-2), 337-350.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_258

Dozet N, Maćej O, Jovanović S. White cheeses in the brine from goat's milk. in Journal of Scientific Agricultural Research. 2000;61(1-2):337-350.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_258 .

Dozet, Natalija, Maćej, Ognjen, Jovanović, Snežana, "White cheeses in the brine from goat's milk" in Journal of Scientific Agricultural Research, 61, no. 1-2 (2000):337-350,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_258 .

TY  - JOUR
AU  - Dozet, Natalija
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Jovanović, Snežana
PY  - 2000
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/217
AB  - Production and manufacture of milk in hilly and mountain regions, could be divided into three major categories; autochthonous, farms and small dairy plants. Dominant products are white cheese in brine and kajmak. Trying to save their autochthonous characteristics, it is necessary to develop quality and uniformity, geographical indication and to protect their destination of origin. Manufacture in suitable and functional dairy plants is one of prerequisites for the production of good quality traditional milk products. .
AB  - Proizvodnja hrane i opstanak stanovništva u brdskom i planinskom području je više godina značajno pitanje u agrarnoj politici. U Srbiji su ove oblasti na jugu, jugozapadu, istoku (Negotinska krajina, Stara planina, Suva planina), a u Crnoj Gori je to dominantno područje. Stočarstvo je glavna grana poljoprivrede, a mlijeko i mliječne prerađevine su izvor kvalitetne hrane i jedan od vidova kojim se obezbeđuju finansijska sredstva u domaćinstvu. Proizvodnja ovčijeg mlijeka, koje je bilo glavna sirovina u proizvodnji autohtonih proizvoda, stalno opada, što dovodi u pitanje kvalitet i autohtonost proizvodnje. Proizvodnja i prerada mlijeka u ovim područjima može se razdvojiti u tri osnovne kategorije: autohtona prerada u domaćisntvima, zanatske privatne i zadružne mljekare. Dominantna je prerada u domaćinstvima, prvenstveno u sireve i mliječne prerađevine. U ovim područjima su zanatske privatne i zadružne mlijekare prisutne u malom broju, pa u sadašnjim uslovima nemaju odgovarajuću ulogu. Mliječni proizvodi sa brdskog i planinskog područja moraju imati ustaljenu vrijednost na tržištu. Za očuvanje autohtonih mliječnih proizvoda neophodno je razvijati njihov kvalitet i ujednačenost, izvršiti geogrfsku oznaku porijekla i zaštitu originalnosti, da ne bi došlo do promjene tehnologije, sirovine, specifičnog ukusa i kvaliteta. Neophodno je da se prerada mlijeka u domaćinstvima, zanatskim privatnim i zadružnim mljekarama, odvija u odgovarajućim objektima. Veći proizvođač mlijeka više se ne zadovoljava nedovoljno funkcionalnim objektom. Na osnovu saznanja o važnosti uloge mljekare - sirarnice, predloženi su parametri, koje bi ovi objekti trebalo da ispunjavaju, sa ciljem proizvodnje kvalitetnijih tradicionalnih mliječnih proizvoda. .
PB  - Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd
T2  - Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi
T1  - Production of dairy products in hilly and mountain areas
T1  - Proizvodnja mliječnih prerađevina u uslovima brdsko-planinskog područja
EP  - 44
IS  - 3-4
SP  - 41
VL  - 11
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_217
ER  - 

@article{
author = "Dozet, Natalija and Maćej, Ognjen and Jovanović, Snežana",
year = "2000",
abstract = "Production and manufacture of milk in hilly and mountain regions, could be divided into three major categories; autochthonous, farms and small dairy plants. Dominant products are white cheese in brine and kajmak. Trying to save their autochthonous characteristics, it is necessary to develop quality and uniformity, geographical indication and to protect their destination of origin. Manufacture in suitable and functional dairy plants is one of prerequisites for the production of good quality traditional milk products. ., Proizvodnja hrane i opstanak stanovništva u brdskom i planinskom području je više godina značajno pitanje u agrarnoj politici. U Srbiji su ove oblasti na jugu, jugozapadu, istoku (Negotinska krajina, Stara planina, Suva planina), a u Crnoj Gori je to dominantno područje. Stočarstvo je glavna grana poljoprivrede, a mlijeko i mliječne prerađevine su izvor kvalitetne hrane i jedan od vidova kojim se obezbeđuju finansijska sredstva u domaćinstvu. Proizvodnja ovčijeg mlijeka, koje je bilo glavna sirovina u proizvodnji autohtonih proizvoda, stalno opada, što dovodi u pitanje kvalitet i autohtonost proizvodnje. Proizvodnja i prerada mlijeka u ovim područjima može se razdvojiti u tri osnovne kategorije: autohtona prerada u domaćisntvima, zanatske privatne i zadružne mljekare. Dominantna je prerada u domaćinstvima, prvenstveno u sireve i mliječne prerađevine. U ovim područjima su zanatske privatne i zadružne mlijekare prisutne u malom broju, pa u sadašnjim uslovima nemaju odgovarajuću ulogu. Mliječni proizvodi sa brdskog i planinskog područja moraju imati ustaljenu vrijednost na tržištu. Za očuvanje autohtonih mliječnih proizvoda neophodno je razvijati njihov kvalitet i ujednačenost, izvršiti geogrfsku oznaku porijekla i zaštitu originalnosti, da ne bi došlo do promjene tehnologije, sirovine, specifičnog ukusa i kvaliteta. Neophodno je da se prerada mlijeka u domaćinstvima, zanatskim privatnim i zadružnim mljekarama, odvija u odgovarajućim objektima. Veći proizvođač mlijeka više se ne zadovoljava nedovoljno funkcionalnim objektom. Na osnovu saznanja o važnosti uloge mljekare - sirarnice, predloženi su parametri, koje bi ovi objekti trebalo da ispunjavaju, sa ciljem proizvodnje kvalitetnijih tradicionalnih mliječnih proizvoda. .",
publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd",
journal = "Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi",
title = "Production of dairy products in hilly and mountain areas, Proizvodnja mliječnih prerađevina u uslovima brdsko-planinskog područja",
pages = "44-41",
number = "3-4",
volume = "11",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_217"
}

Dozet, N., Maćej, O.,& Jovanović, S.. (2000). Production of dairy products in hilly and mountain areas. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi
Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd., 11(3-4), 41-44.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_217

Dozet N, Maćej O, Jovanović S. Production of dairy products in hilly and mountain areas. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi. 2000;11(3-4):41-44.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_217 .

Dozet, Natalija, Maćej, Ognjen, Jovanović, Snežana, "Production of dairy products in hilly and mountain areas" in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi, 11, no. 3-4 (2000):41-44,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_217 .