Improvement of production and quality of Sjenica cheese
Poboljšanje proizvodnje i kvaliteta sjenićkog sira
Апстракт
Autochthonous technology of Sjenica cheese was the base for experiments applied in the modern cheese production. Research of the autochthonous processing of Sjenica cheese was performed by poll in the region of Sjenica–Pester plateau and in experimental households. In order to improve technology in modern conditions, and at the same time, to keep basic characteristics of original production, a variety of experiments were carried out. Motive of these experiments was better milk usage, technology equalizing, better work conditions appliance, cheese quality achievement and standard quality of cheese.
Autohtona tehnologija sjenièkog sira je bila baza na osnovu koje su postavljeni ogledi za proizvodnju sira u savremenijim uslovima. Izuèavanje autohtone prerade sjenièkog sira je vršeno snimanjem na širem podruèju sjenićko-pešterske visoravni i u oglednim domaćinstvima. Da bi se sagledale mogućnosti poboljšanja tehnologije u savremenim uslovima, a pri tome saèuvale osnovne karakteristike originalne proizvodnje urađen je niz ogleda. Osnovna ideja je bila bolje iskorištavanje mleka, ujednaèavanje tehnologije primena boljih uslova rada, postizanje kvaliteta sira i njegova standardnost.
Кључне речи:
milk / quality / technological process / cheeses in brine / kvalitet / mleko / sirevi u salamuri / tehnološki procesИзвор:
Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi, 2002, 13, 1-2, 44-50Издавач:
- Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd
Институција/група
Poljoprivredni fakultetTY - JOUR AU - Savić, Željko M. AU - Dozet, Natalija AU - Jovanović, Snežana AU - Maćej, Ognjen PY - 2002 UR - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/426 AB - Autochthonous technology of Sjenica cheese was the base for experiments applied in the modern cheese production. Research of the autochthonous processing of Sjenica cheese was performed by poll in the region of Sjenica–Pester plateau and in experimental households. In order to improve technology in modern conditions, and at the same time, to keep basic characteristics of original production, a variety of experiments were carried out. Motive of these experiments was better milk usage, technology equalizing, better work conditions appliance, cheese quality achievement and standard quality of cheese. AB - Autohtona tehnologija sjenièkog sira je bila baza na osnovu koje su postavljeni ogledi za proizvodnju sira u savremenijim uslovima. Izuèavanje autohtone prerade sjenièkog sira je vršeno snimanjem na širem podruèju sjenićko-pešterske visoravni i u oglednim domaćinstvima. Da bi se sagledale mogućnosti poboljšanja tehnologije u savremenim uslovima, a pri tome saèuvale osnovne karakteristike originalne proizvodnje urađen je niz ogleda. Osnovna ideja je bila bolje iskorištavanje mleka, ujednaèavanje tehnologije primena boljih uslova rada, postizanje kvaliteta sira i njegova standardnost. PB - Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd T2 - Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi T1 - Improvement of production and quality of Sjenica cheese T1 - Poboljšanje proizvodnje i kvaliteta sjenićkog sira EP - 50 IS - 1-2 SP - 44 VL - 13 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426 ER -
@article{ author = "Savić, Željko M. and Dozet, Natalija and Jovanović, Snežana and Maćej, Ognjen", year = "2002", abstract = "Autochthonous technology of Sjenica cheese was the base for experiments applied in the modern cheese production. Research of the autochthonous processing of Sjenica cheese was performed by poll in the region of Sjenica–Pester plateau and in experimental households. In order to improve technology in modern conditions, and at the same time, to keep basic characteristics of original production, a variety of experiments were carried out. Motive of these experiments was better milk usage, technology equalizing, better work conditions appliance, cheese quality achievement and standard quality of cheese., Autohtona tehnologija sjenièkog sira je bila baza na osnovu koje su postavljeni ogledi za proizvodnju sira u savremenijim uslovima. Izuèavanje autohtone prerade sjenièkog sira je vršeno snimanjem na širem podruèju sjenićko-pešterske visoravni i u oglednim domaćinstvima. Da bi se sagledale mogućnosti poboljšanja tehnologije u savremenim uslovima, a pri tome saèuvale osnovne karakteristike originalne proizvodnje urađen je niz ogleda. Osnovna ideja je bila bolje iskorištavanje mleka, ujednaèavanje tehnologije primena boljih uslova rada, postizanje kvaliteta sira i njegova standardnost.", publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd", journal = "Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi", title = "Improvement of production and quality of Sjenica cheese, Poboljšanje proizvodnje i kvaliteta sjenićkog sira", pages = "50-44", number = "1-2", volume = "13", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426" }
Savić, Ž. M., Dozet, N., Jovanović, S.,& Maćej, O.. (2002). Improvement of production and quality of Sjenica cheese. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd., 13(1-2), 44-50. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426
Savić ŽM, Dozet N, Jovanović S, Maćej O. Improvement of production and quality of Sjenica cheese. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi. 2002;13(1-2):44-50. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426 .
Savić, Željko M., Dozet, Natalija, Jovanović, Snežana, Maćej, Ognjen, "Improvement of production and quality of Sjenica cheese" in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi, 13, no. 1-2 (2002):44-50, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_426 .