TY  - JOUR
AU  - Seratlić, Sanja V.
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Jovanović, Snežana
AU  - Marinković, Stevo
PY  - 2007
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/1606
AB  - The aim of this paper was to investigate the chemical and some physical characteristics of cow’s milk used for the production of blue-veined cheeses. Two Gorgonzola-type varieties with commercial names "Blue sapphire" and "Blue birch" were produced in "PKB Agroengineering". According to results, the main chemical composition of the cheese milk did not differ from values which are recommended in Regulations, i.e. the content of total solids non fat, fat, proteins, lactose and ash was 8.53, 4.12, 3.11, 4.59 and 0.66%, respectively. The average values of pH and acidity were 6.61 and 6.78°SH, respectively. The milk was not water-faked as the average refract. No. and specific weight were 39.7 and 1.0298, respectively.
AB  - U radu je prikazano ispitivanje hemijskog sastava i nekih fizičkih svojstava sirovog kravljeg mleka u cilju ispitivanja tehnološke podobnosti mleka za dalju preradu u sireve sa plavo-zelenim plesnima. Proizvodnja dva varijeteta sireva u tipu Gorgonzole, sa komercijalnim nazivima "Plavi safir" i "Plava breza" obavljena je u pogonu D.P. PKB Agroinženjering. Prema rezultatima istraživanja, osnovni hemijski sastav mleka nije odstupao od vrednosti predviđenih Pravilnikom, odnosno sadržaj suve materije bez masti, mlečne masti, proteina, laktoze i mineralnih materija (pepela) iznosio je 8.53, 4.12, 3.11, 4.59 i 0.66%, respektivno. Prosečne vrednosti kiselosti i pH mleka su iznosile 6.78°SH i 6.61, respektivno. Uzorci mleka nisu bili falsifikovani dodavanjem vode, što potvrđuje refraktometrijski broj, koji je iznosio 39.7, a prosečne vrednosti specifične težine su iznosile 1.0298.
PB  - Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad
T2  - Savremena poljoprivreda
T1  - The quality of milk used in the production of blue-veined cheeses
T1  - Kvalitet mleka u proizvodnji sireva sa plavo-zelenim plesnima
EP  - 85
IS  - 5
SP  - 81
VL  - 56
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1606
ER  - 

@article{
author = "Seratlić, Sanja V. and Maćej, Ognjen and Jovanović, Snežana and Marinković, Stevo",
year = "2007",
abstract = "The aim of this paper was to investigate the chemical and some physical characteristics of cow’s milk used for the production of blue-veined cheeses. Two Gorgonzola-type varieties with commercial names "Blue sapphire" and "Blue birch" were produced in "PKB Agroengineering". According to results, the main chemical composition of the cheese milk did not differ from values which are recommended in Regulations, i.e. the content of total solids non fat, fat, proteins, lactose and ash was 8.53, 4.12, 3.11, 4.59 and 0.66%, respectively. The average values of pH and acidity were 6.61 and 6.78°SH, respectively. The milk was not water-faked as the average refract. No. and specific weight were 39.7 and 1.0298, respectively., U radu je prikazano ispitivanje hemijskog sastava i nekih fizičkih svojstava sirovog kravljeg mleka u cilju ispitivanja tehnološke podobnosti mleka za dalju preradu u sireve sa plavo-zelenim plesnima. Proizvodnja dva varijeteta sireva u tipu Gorgonzole, sa komercijalnim nazivima "Plavi safir" i "Plava breza" obavljena je u pogonu D.P. PKB Agroinženjering. Prema rezultatima istraživanja, osnovni hemijski sastav mleka nije odstupao od vrednosti predviđenih Pravilnikom, odnosno sadržaj suve materije bez masti, mlečne masti, proteina, laktoze i mineralnih materija (pepela) iznosio je 8.53, 4.12, 3.11, 4.59 i 0.66%, respektivno. Prosečne vrednosti kiselosti i pH mleka su iznosile 6.78°SH i 6.61, respektivno. Uzorci mleka nisu bili falsifikovani dodavanjem vode, što potvrđuje refraktometrijski broj, koji je iznosio 39.7, a prosečne vrednosti specifične težine su iznosile 1.0298.",
publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad",
journal = "Savremena poljoprivreda",
title = "The quality of milk used in the production of blue-veined cheeses, Kvalitet mleka u proizvodnji sireva sa plavo-zelenim plesnima",
pages = "85-81",
number = "5",
volume = "56",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1606"
}

Seratlić, S. V., Maćej, O., Jovanović, S.,& Marinković, S.. (2007). The quality of milk used in the production of blue-veined cheeses. in Savremena poljoprivreda
Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad., 56(5), 81-85.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1606

Seratlić SV, Maćej O, Jovanović S, Marinković S. The quality of milk used in the production of blue-veined cheeses. in Savremena poljoprivreda. 2007;56(5):81-85.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1606 .

Seratlić, Sanja V., Maćej, Ognjen, Jovanović, Snežana, Marinković, Stevo, "The quality of milk used in the production of blue-veined cheeses" in Savremena poljoprivreda, 56, no. 5 (2007):81-85,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1606 .

TY  - JOUR
AU  - Jovanović, Snežana
AU  - Maćej, Ognjen
AU  - Marinković, Stevo
AU  - Seratlić, Sanja V.
AU  - Vučić, Tanja
PY  - 2004
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/831
AB  - Sirevi sa plavo-zelenim plesnima odlikuju se time što imaju testo srednje čvrstine, čija je unutrašnjost protkana zelenim ili plavo-zelenim plesnima Penicillium roqueforti. Učešće ovih plesni u procesu zrenja predstavlja glavnu odliku ovih sireva, koji zahvaljujući tome imaju oštar i pikantan ukus, te spadaju u delikatesne sireve namenjene određenoj grupi potrošača. Druga karakteristika ove grupe sireva je da se proces zrenja odvija na niskoj temperaturi i pri visokoj vlažnosti vazduha, pa je neophodno obezbediti specijalne uslove za njihovo zrenje. Za izradu ovih sireva se koristi kravlje, ovčije ili mešano, a ređe kozje mleko u zavisnosti od tipa sira, odnosno podneblja u kojem se sir izrađuje. U zavisnosti od vrste plesni koja se koristi, zatim stepena razvoja startera, sadržaja soli, kao i vrste mleka dobija se određeni tip sira sa plavo-zelenim plesnima. Gorgonzola je italijanski sir sa zelenim plesnima, čija proizvodnja ima dugu tradiciju. Danas se Gorgonzola proizvodi u celoj Italiji, a naročito u Lombardiji, pokrajini Severne Italije koja uključuje provincije: Bergamo Brešu, Komo, Kremonu, Paviju, Pijemonto, kao i Milano, Bielu, Kuneu, Leku Novaru, Veredlu. Proizvodnja i distribucija ovog sira u Italiji je danas strogo kontrolisana od strane agencije Denomiazione di Origine Controllata (DOC), pri italijanskoj vladi, koja odobrava proizvodnju po licenci samo italijanskim proizvodima koji ispunjavaju standarde visokog kvaliteta. Samo takvi proizvodi dobijaju autorizovano pravo da koriste originalna italijanska imena. Osim toga, stiču pravo da koriste logo CG, koji se nalazi na ambalaži, a to znači autorizovano pravo proizvodnje od strane Gorgonzola consortium-a (4).
PB  - Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd
T2  - Mlekarstvo
T1  - Characteristics of blue-veined cheese in type of Gorgonzola
T1  - Karakteristike sireva sa plavo-zelenim plesnima u tipu Gorgonzole
EP  - 930
IS  - 27
SP  - 927
VL  - 3
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_831
ER  - 

@article{
author = "Jovanović, Snežana and Maćej, Ognjen and Marinković, Stevo and Seratlić, Sanja V. and Vučić, Tanja",
year = "2004",
abstract = "Sirevi sa plavo-zelenim plesnima odlikuju se time što imaju testo srednje čvrstine, čija je unutrašnjost protkana zelenim ili plavo-zelenim plesnima Penicillium roqueforti. Učešće ovih plesni u procesu zrenja predstavlja glavnu odliku ovih sireva, koji zahvaljujući tome imaju oštar i pikantan ukus, te spadaju u delikatesne sireve namenjene određenoj grupi potrošača. Druga karakteristika ove grupe sireva je da se proces zrenja odvija na niskoj temperaturi i pri visokoj vlažnosti vazduha, pa je neophodno obezbediti specijalne uslove za njihovo zrenje. Za izradu ovih sireva se koristi kravlje, ovčije ili mešano, a ređe kozje mleko u zavisnosti od tipa sira, odnosno podneblja u kojem se sir izrađuje. U zavisnosti od vrste plesni koja se koristi, zatim stepena razvoja startera, sadržaja soli, kao i vrste mleka dobija se određeni tip sira sa plavo-zelenim plesnima. Gorgonzola je italijanski sir sa zelenim plesnima, čija proizvodnja ima dugu tradiciju. Danas se Gorgonzola proizvodi u celoj Italiji, a naročito u Lombardiji, pokrajini Severne Italije koja uključuje provincije: Bergamo Brešu, Komo, Kremonu, Paviju, Pijemonto, kao i Milano, Bielu, Kuneu, Leku Novaru, Veredlu. Proizvodnja i distribucija ovog sira u Italiji je danas strogo kontrolisana od strane agencije Denomiazione di Origine Controllata (DOC), pri italijanskoj vladi, koja odobrava proizvodnju po licenci samo italijanskim proizvodima koji ispunjavaju standarde visokog kvaliteta. Samo takvi proizvodi dobijaju autorizovano pravo da koriste originalna italijanska imena. Osim toga, stiču pravo da koriste logo CG, koji se nalazi na ambalaži, a to znači autorizovano pravo proizvodnje od strane Gorgonzola consortium-a (4).",
publisher = "Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd",
journal = "Mlekarstvo",
title = "Characteristics of blue-veined cheese in type of Gorgonzola, Karakteristike sireva sa plavo-zelenim plesnima u tipu Gorgonzole",
pages = "930-927",
number = "27",
volume = "3",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_831"
}

Jovanović, S., Maćej, O., Marinković, S., Seratlić, S. V.,& Vučić, T.. (2004). Characteristics of blue-veined cheese in type of Gorgonzola. in Mlekarstvo
Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd., 3(27), 927-930.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_831

Jovanović S, Maćej O, Marinković S, Seratlić SV, Vučić T. Characteristics of blue-veined cheese in type of Gorgonzola. in Mlekarstvo. 2004;3(27):927-930.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_831 .

Jovanović, Snežana, Maćej, Ognjen, Marinković, Stevo, Seratlić, Sanja V., Vučić, Tanja, "Characteristics of blue-veined cheese in type of Gorgonzola" in Mlekarstvo, 3, no. 27 (2004):927-930,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_831 .