Autohthonous milk products basis for specific, original milk products development in modern conditions

Abstract

A short review of characteristic processing and protection of autohthonous milk products on mountain systems, with aim to observe the importance of this processing in further development of these areas, was given in this paper. Autohthonous milk processing is a part of production which can highly effect and contribute to the animal science development and resuscitating of the area. This is a part of dairy production which was not regarded enough nor it was influenced on further processing development. Milk processing in autohthonous products is still retained at our mountain areas. Categorization of the most important product groups-cheeses, kajmak and low-fat cheeses was performed in this short review. Their basic technology characteristics, composition, properties and market value are presented. Significant relevance of original products and area, through geographic and origin protection process was emphasized. Autohthonous milk products are base for expansion of assortment and quality of original cheeses and kajmak at the market.

U ovom radu dat je kratak pregled izučavanja karakteristične prerade i zaštite autohtonih mliječnih proizvoda na brdsko-planinskim sistemima sa ciljem da se sagleda značaj ove prerade u daljem razvoju stočarstva ovih područja. Autohtona prerada mlijeka je jedna od grana proizvodnje koja može znatno da utiče i da doprinese razvoju stočarstva i oživljavanju područja. Ovoj grani mljekarske proizvodnje nije posvećeno dovoljno pažnje, niti je bilo uticaja na dalji i veći razvoj. U našim brdsko-planinskim predjelima još uvijek se zadržala prerada mlijeka u veći broj autohtonih proizvoda. U ovom pregledu izvršena je podjela na najznačajnije grupe proizvoda - sireve skorup-kajmake i posne sireve. Date su njihove osnovne karakteristike tehnologije, sastava, svojstava i vrijednosti na tržištu. Istaknuta je značajna povezanost ovih originalnih proizvoda sa područjima na kojima se prave, kroz proces geografske zaštite i zaštite porijekla. Autohtoni mliječni proizvodi su osnova za širenje asortimana i kvaliteta originalnih sireva i skorupa-kajmaka na tržištu.