Novi pekarski proizvod - hleb obogaćen selenom dobijen dodatkom selenom obogaćene biomase Coriolus versicolor gljive

Abstract

Prikazano tehničko rešenje predstavlja inovaciju u obliku novog funkcionalnog proizvoda – hleba bogatog selenom. Novi proizvod kreiran je sa ciljem da se potrošačima u Republici Srbiji, koja spada u selenom deficitarno područje, omogući unos selena kroz masovno konzumirani proizvod, kao što je hleb. Pri izboru izvora selena - selenom obogaćene biomase Coriolus versicolor gljive, vodilo se računa da izvor bude inovativan, netoksičan i prirodan, a selen u obliku koji omogućava najveći procenat usvojivosti. Tehničkim rešenjem je pokazano da je moguće kreirati obogaćeni hleb sa sadržajem selena od 20-30 μg/100 g proizvoda što ga čini proizvodom koji može da nosi nutritivnu izjavu "bogat Se", kao i zdravstvene izjave navedene u Pravilniku o prehrambenim i zdravstvenim izjavama koje se navode na deklaraciji hrane ("Sl. glasnik RS", br. 51/2018 i 103/2018) pod rednim brojevima 135-140. Takođe, poređenjem tehnološkog kvaliteta hleba sa dodatkom selenom bogatom biomasom gljive sa hlebom bez dodatka biomase i hlebovima sa dodatkom komercijalnih preparata Se, zaključeno je da proizvodnja obogaćenog proizvoda neće uticati ni na sam proces proizvodnje ni na tehnološki kvalitet proizvoda.