Kernel fruits drying energy and quality aspects

Abstract

Energy and quality aspects of kernel fruits drying processes are very important subjects of contemporary researching activities. This paper presents the results of stream measuring, drying technological parameters and energy consumption in kernel fruit drying process. Analysis included temperature and air relative humidity, speed of drying process as well as energy consumption. Quality analysis subject was dry meter content, total and direct invert, content of sucrose as well as total acidity. The results obtained show that, beside the drying regime and material preparation, energy consumption is influenced by technical parameters of drying system. Primary that means variety of dryer.

Stalni napredak u usavršavanju tehničko-tehnoloških sistema procesa sušenja koštičavog voća ne čini ga manje značajnim problemom. Teorijska i praktična saznanja u ovoj oblasti poslednjih godina su u najvećoj meri usmerena na energetski aspekt i kvalitet dobijenih proizvoda. Predmet rada je utvrđivanje strujno tehničkih merenja, tehnološki parametri sušenja i potrošnja energije za sušenje koštičavog voća. Posebno su analizirani temperatura i relativna vlažnost vazduha za sušenje, brzina sušenja kao i specifična potrošnja energije. Od parametra kvaliteta posmatrani su sadržaj suve materije, ukupan i direktni invert, saharoza i ukupna kiselost. Dobijeni rezultati pokazuju da pored režima sušenja, vrste i načina pripreme materijala, na potrošnju energije presudnu ulogu imaju i tehnički parametri sistema sušenja. To se pre svega odnosi na energetski deo sistema.