Technology and technique of potato storage

Abstract

Whatever the final product is, (French fry, seed potatoes or convention consumption) importance of potato storage system is decisive for any type of finalization. This paper analyses potato storage systems especially the phases in storage system (drying, suberization, cooling, long-term storage heating up and reconditioning) from the aspect of microclimatic conditions. The possibilities of controlling the processes and technical systems in storage systems using the manual control, control via thermostats or with the use of process computer are discussed. In that sense airflow equipment, air distribution systems and air-conditioning systems were analyzed. The possibilities of product quality-inspection are also shown.

Proizvodnja krompira poslednjih godina dobija na značaju u našoj zemlji. Bez obzira koji je finalni proizvod, pomfrit, čips, semenski krompir ili konvencionalno korišćenje u celini procesa proizvodnje i prerade, značaj skladištenja je presudan na uspešnost bilo kog vida finalizacije. U radu se analiziraju sistemi skladištenja krompira u jednoslojnom i dvoslojnom rasporedu i izvedbe skladišta. Posebno se obrađuju faze skladištenja sa aspekta dosušivanja, suberizacije, stepenastog hlađenja dugotrajnog režima čuvanja, dogrevanja i rekondicioniranja krompira. Poseban aspekt razmatranja problema su kontrola procesa i opreme u skladištima krompira. U tom smislu su analizirani ventilacioni sistemi, sistemi za distribuciju i kondicioniranje vazduha u skladištima. Završna razmatranja potenciraju značaj sistema kontrole kvaliteta proizvoda i manipulacije krompirom u toku procesa skladištenja.