Techno-functional properties of pea (Pisum Sativum) protein isolates: A review
Tehno-funkcionalne osobine izolata proteina graška
Апстракт
Due to high nutritive quality, good techno-functional properties and low cost, legume protein products are becoming the most appropriate alternative to protein products of animal origin. In food industries, these products are usually used as techno-functional additives which provide specific characteristics of final food products. Legume proteins are commonly used as flour, concentrates, and isolates. The greatest application on industrial scale has soy proteins, and to a lesser extent, in the past 20 years, pea protein isolates. The modest use of pea protein is partly a result of insufficient information relating to their techno-functional properties. This paper is an overview of techno-functional properties of pea proteins and their isolates. Also, the paper deals with the possible use of limited enzymatic hydrolysis as a method for the improvement of their techno-functional properties.
Zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrednosti, dobrim tehno-funkcionalnim karakteristikama i niskoj ceni, proteini leguminoza postaju najprihvatljivija alternativa za proteinske proizvode animalnog porekla. U industriji hrane ovi proizvodi najčešće se koriste kao tehno-funkcionalni aditivi kojima se obezbeđuje neka od karakteristika finalnog proizvoda. Proteini leguminoza najčešće se koriste kao proteinska brašna, koncentrati i izolati. U industrijskim razmerama najveću primenu imaju proteini soje i u znatno manjoj meri, u poslednjih 20 godina, proteinski izolati graška. Ređa upotreba proteina graška delom je posledica još uvek nedovoljno informacija o njihovim tehno-funkcionalnim karakteristikama. Ovaj rad predstavlja pregled tehno-funkcionalnih karakteristika proteina graška i njegovih izolata. Takođe, u ovom radu razmatra se i delimična proteoliza kao metod za poboljšanje tehno-funkcionalnih karakteristika proteina graška.
Кључне речи:
pea protein isolates / techno-functional properties / limited hydrolysis / proteinski izolati graška / tehno-funkcionalne karakteristike / ograničena proteolizaИзвор:
Acta periodica technologica, 2015, 46, 1-18Издавач:
- Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad
Финансирање / пројекти:
- Коришћење биљних извора протеина, дијеталних влакана и антиоксиданаса у производњи хране (RS-MESTD-Technological Development (TD or TR)-31069)
Институција/група
Poljoprivredni fakultetTY - JOUR AU - Barać, Miroljub AU - Pešić, Mirjana AU - Stanojević, Sladjana AU - Kostić, Aleksandar AU - Čabrilo, Slavica B. PY - 2015 UR - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/3859 AB - Due to high nutritive quality, good techno-functional properties and low cost, legume protein products are becoming the most appropriate alternative to protein products of animal origin. In food industries, these products are usually used as techno-functional additives which provide specific characteristics of final food products. Legume proteins are commonly used as flour, concentrates, and isolates. The greatest application on industrial scale has soy proteins, and to a lesser extent, in the past 20 years, pea protein isolates. The modest use of pea protein is partly a result of insufficient information relating to their techno-functional properties. This paper is an overview of techno-functional properties of pea proteins and their isolates. Also, the paper deals with the possible use of limited enzymatic hydrolysis as a method for the improvement of their techno-functional properties. AB - Zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrednosti, dobrim tehno-funkcionalnim karakteristikama i niskoj ceni, proteini leguminoza postaju najprihvatljivija alternativa za proteinske proizvode animalnog porekla. U industriji hrane ovi proizvodi najčešće se koriste kao tehno-funkcionalni aditivi kojima se obezbeđuje neka od karakteristika finalnog proizvoda. Proteini leguminoza najčešće se koriste kao proteinska brašna, koncentrati i izolati. U industrijskim razmerama najveću primenu imaju proteini soje i u znatno manjoj meri, u poslednjih 20 godina, proteinski izolati graška. Ređa upotreba proteina graška delom je posledica još uvek nedovoljno informacija o njihovim tehno-funkcionalnim karakteristikama. Ovaj rad predstavlja pregled tehno-funkcionalnih karakteristika proteina graška i njegovih izolata. Takođe, u ovom radu razmatra se i delimična proteoliza kao metod za poboljšanje tehno-funkcionalnih karakteristika proteina graška. PB - Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad T2 - Acta periodica technologica T1 - Techno-functional properties of pea (Pisum Sativum) protein isolates: A review T1 - Tehno-funkcionalne osobine izolata proteina graška EP - 18 IS - 46 SP - 1 DO - 10.2298/APT1546001B ER -
@article{ author = "Barać, Miroljub and Pešić, Mirjana and Stanojević, Sladjana and Kostić, Aleksandar and Čabrilo, Slavica B.", year = "2015", abstract = "Due to high nutritive quality, good techno-functional properties and low cost, legume protein products are becoming the most appropriate alternative to protein products of animal origin. In food industries, these products are usually used as techno-functional additives which provide specific characteristics of final food products. Legume proteins are commonly used as flour, concentrates, and isolates. The greatest application on industrial scale has soy proteins, and to a lesser extent, in the past 20 years, pea protein isolates. The modest use of pea protein is partly a result of insufficient information relating to their techno-functional properties. This paper is an overview of techno-functional properties of pea proteins and their isolates. Also, the paper deals with the possible use of limited enzymatic hydrolysis as a method for the improvement of their techno-functional properties., Zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrednosti, dobrim tehno-funkcionalnim karakteristikama i niskoj ceni, proteini leguminoza postaju najprihvatljivija alternativa za proteinske proizvode animalnog porekla. U industriji hrane ovi proizvodi najčešće se koriste kao tehno-funkcionalni aditivi kojima se obezbeđuje neka od karakteristika finalnog proizvoda. Proteini leguminoza najčešće se koriste kao proteinska brašna, koncentrati i izolati. U industrijskim razmerama najveću primenu imaju proteini soje i u znatno manjoj meri, u poslednjih 20 godina, proteinski izolati graška. Ređa upotreba proteina graška delom je posledica još uvek nedovoljno informacija o njihovim tehno-funkcionalnim karakteristikama. Ovaj rad predstavlja pregled tehno-funkcionalnih karakteristika proteina graška i njegovih izolata. Takođe, u ovom radu razmatra se i delimična proteoliza kao metod za poboljšanje tehno-funkcionalnih karakteristika proteina graška.", publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad", journal = "Acta periodica technologica", title = "Techno-functional properties of pea (Pisum Sativum) protein isolates: A review, Tehno-funkcionalne osobine izolata proteina graška", pages = "18-1", number = "46", doi = "10.2298/APT1546001B" }
Barać, M., Pešić, M., Stanojević, S., Kostić, A.,& Čabrilo, S. B.. (2015). Techno-functional properties of pea (Pisum Sativum) protein isolates: A review. in Acta periodica technologica Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad.(46), 1-18. https://doi.org/10.2298/APT1546001B
Barać M, Pešić M, Stanojević S, Kostić A, Čabrilo SB. Techno-functional properties of pea (Pisum Sativum) protein isolates: A review. in Acta periodica technologica. 2015;(46):1-18. doi:10.2298/APT1546001B .
Barać, Miroljub, Pešić, Mirjana, Stanojević, Sladjana, Kostić, Aleksandar, Čabrilo, Slavica B., "Techno-functional properties of pea (Pisum Sativum) protein isolates: A review" in Acta periodica technologica, no. 46 (2015):1-18, https://doi.org/10.2298/APT1546001B . .