Приказ основних података о документу

Perspektive razvoja sirarstva

dc.creatorPudja, Predrag
dc.date.accessioned2020-12-17T17:45:51Z
dc.date.available2020-12-17T17:45:51Z
dc.date.issued2000
dc.identifier.issn0354-5695
dc.identifier.urihttp://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/262
dc.description.abstractThe analyses of world industrial cheesemaking, as well as, the relation between industrial and farmhouse cheese production procedures are presented in this paper. Strategic guide-lines of cheesemaking development, such as efficiency and consistency of production, maximum yield, overall processing standardization, and also defining special requests pertained to cheese functionality: rheological properties of cheese, melted cheese and cheese flavors are discussed. Health security and nutritive factors of processing and consumption were analyzed. Cheeses, as a friendly environment for bacteria with a probiotic activity, extend certain advantages compared to fermented milk products, due to a higher cheese pH than a corresponding pH value of fermented milk products. Higher pH values provide remarkably longer survival of bacteria, so that even after eight months of cheese ripening, the count of viable cells yields 3x108 0F probiotic strains.en
dc.description.abstractU radu je prikazana analiza industrijskog razvoja sirarstva u svetu i veza između zanatskog i industrijskog načina rada. Razmatrani su strateški pravci razvoja sirarstva, kao što su efikasnost i konzistentnost proizvodnje, postizanje maksimalnog randmana, sveobuhvatna standardizacija proizvodnje, kao i definisanje posebnih zahteva u pogledu funkcionalnosti sireva: reoloških karakteristika sirnog testa, rastopljenog sirnog testa i ukusa sireva. Analiziran je zdravstveno bezbednosni i nutritivni faktor proizvodnje i potrošnje sireva. Sirevi, kao sredina za razvoj bakterija sa probiotskim dejstvom, pružaju izvesne prednosti u odnosu na kiselomlečne proizvode, jer je pH vrednost sireva viša od odgovarajuće pH vrednosti kiselomlečnih proizvoda, što omogućava znatno duže preživljavanje bakterija, tako da se u siru i posle osam meseci zrenja nalazi 3 x 108 živih ćelija bakterija sa probiotskim dejstvom.sr
dc.publisherSavez poljoprivrednih inženjera i tehničara, Beograd
dc.rightsopenAccess
dc.sourceJournal of Scientific Agricultural Research
dc.subjectperspektive razvojasr
dc.subjectprobioticisr
dc.subjectsirsr
dc.titleProspects of cheese productionen
dc.titlePerspektive razvoja sirarstvasr
dc.typearticle
dc.rights.licenseARR
dc.citation.epage255
dc.citation.issue1-2
dc.citation.other61(1-2): 239-255
dc.citation.spage239
dc.citation.volume61
dc.identifier.rcubhttps://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_262
dc.type.versionpublishedVersion


Документи

ДатотекеВеличинаФорматПреглед

Уз овај запис нема датотека.

Овај документ се појављује у следећим колекцијама

Приказ основних података о документу