Show simple item record

Proizvodnja mliječnih prerađevina u uslovima brdsko-planinskog područja

dc.creatorDozet, Natalija
dc.creatorMaćej, Ognjen
dc.creatorJovanović, Snežana
dc.date.accessioned2020-12-17T17:43:00Z
dc.date.available2020-12-17T17:43:00Z
dc.date.issued2000
dc.identifier.issn0353-6564
dc.identifier.urihttp://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/217
dc.description.abstractProduction and manufacture of milk in hilly and mountain regions, could be divided into three major categories; autochthonous, farms and small dairy plants. Dominant products are white cheese in brine and kajmak. Trying to save their autochthonous characteristics, it is necessary to develop quality and uniformity, geographical indication and to protect their destination of origin. Manufacture in suitable and functional dairy plants is one of prerequisites for the production of good quality traditional milk products. .en
dc.description.abstractProizvodnja hrane i opstanak stanovništva u brdskom i planinskom području je više godina značajno pitanje u agrarnoj politici. U Srbiji su ove oblasti na jugu, jugozapadu, istoku (Negotinska krajina, Stara planina, Suva planina), a u Crnoj Gori je to dominantno područje. Stočarstvo je glavna grana poljoprivrede, a mlijeko i mliječne prerađevine su izvor kvalitetne hrane i jedan od vidova kojim se obezbeđuju finansijska sredstva u domaćinstvu. Proizvodnja ovčijeg mlijeka, koje je bilo glavna sirovina u proizvodnji autohtonih proizvoda, stalno opada, što dovodi u pitanje kvalitet i autohtonost proizvodnje. Proizvodnja i prerada mlijeka u ovim područjima može se razdvojiti u tri osnovne kategorije: autohtona prerada u domaćisntvima, zanatske privatne i zadružne mljekare. Dominantna je prerada u domaćinstvima, prvenstveno u sireve i mliječne prerađevine. U ovim područjima su zanatske privatne i zadružne mlijekare prisutne u malom broju, pa u sadašnjim uslovima nemaju odgovarajuću ulogu. Mliječni proizvodi sa brdskog i planinskog područja moraju imati ustaljenu vrijednost na tržištu. Za očuvanje autohtonih mliječnih proizvoda neophodno je razvijati njihov kvalitet i ujednačenost, izvršiti geogrfsku oznaku porijekla i zaštitu originalnosti, da ne bi došlo do promjene tehnologije, sirovine, specifičnog ukusa i kvaliteta. Neophodno je da se prerada mlijeka u domaćinstvima, zanatskim privatnim i zadružnim mljekarama, odvija u odgovarajućim objektima. Veći proizvođač mlijeka više se ne zadovoljava nedovoljno funkcionalnim objektom. Na osnovu saznanja o važnosti uloge mljekare - sirarnice, predloženi su parametri, koje bi ovi objekti trebalo da ispunjavaju, sa ciljem proizvodnje kvalitetnijih tradicionalnih mliječnih proizvoda. .sr
dc.publisherUniverzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd
dc.rightsopenAccess
dc.sourcePrehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi
dc.subjectautochthonous and traditional dairy productsen
dc.subjectcheeseen
dc.subjectkajmaken
dc.subjectprotected geographical indicationen
dc.subjectprotected destination of originen
dc.subjectdairy plantsen
dc.subjectautohtoni i tradicionalni mlečni proizvodisr
dc.subjectsirevisr
dc.subjectkajmaksr
dc.subjectgeografska oznaka poreklasr
dc.subjectzaštita originalnostisr
dc.subjectmlekarski objektisr
dc.titleProduction of dairy products in hilly and mountain areasen
dc.titleProizvodnja mliječnih prerađevina u uslovima brdsko-planinskog područjasr
dc.typearticle
dc.rights.licenseARR
dc.citation.epage44
dc.citation.issue3-4
dc.citation.other11(3-4): 41-44
dc.citation.spage41
dc.citation.volume11
dc.identifier.rcubhttps://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_217
dc.identifier.rcubconv_2839
dc.type.versionpublishedVersion


Files in this item

FilesSizeFormatView

There are no files associated with this item.

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record