University of Belgrade - Faculty of Agriculture
AgroSpace - Faculty of Agriculture Repository
    • English
    • Српски
    • Српски (Serbia)
  • English 
    • English
    • Serbian (Cyrillic)
    • Serbian (Latin)
  • Login
View Item 
  •   AgroSpace
  • Poljoprivredni fakultet
  • Radovi istraživača / Researchers’ publications
  • View Item
  •   AgroSpace
  • Poljoprivredni fakultet
  • Radovi istraživača / Researchers’ publications
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Reduced fat cheeses

Sirevi sa smanjenim sadržajem masti

Thumbnail
2007
1604.pdf (107.3Kb)
Authors
Pudja, Predrag
Djerovski, Jelena
Article (Published version)
Metadata
Show full item record
Abstract
Reduced fat cheeses are usually characterized as having poor texture, flavor and functional characteristics. Procedures developed for manufacturing reduced and low fat cheeses include modification of technological procedures, starter cultures selection and use of additives, as fat substitutes.
Sirevi sa smanjenim sadržajem masti se najčešće karakterišu kao sirevi sa manje prihvatljivom teksturom, slabo izraženim i netipičnim ukusom i mirisom i slabim funkcionalnim osobinama. Prevazilaženje navedenih problema u proizvodnji sireva sa smanjenim sadržajem masti se zasniva na modifikaciji tehnološkog postupka proizvodnje, upotrebi odgovarajućih starter kultura i aditiva, kao zamenjivača mlečne masti.
Keywords:
reduced fat cheeses / aroma / texture / starter cultures / fat substitutes / sirevi sa smanjenim sadržajem masti / aroma / tekstura / starter kulture / zamenjivači masti
Source:
Savremena poljoprivreda, 2007, 56, 5, 86-102
Publisher:
  • Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad

ISSN: 0350-1205

[ Google Scholar ]
Handle
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607
URI
http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/1607
Collections
  • Radovi istraživača / Researchers’ publications
Institution/Community
Poljoprivredni fakultet
TY  - JOUR
AU  - Pudja, Predrag
AU  - Djerovski, Jelena
PY  - 2007
UR  - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/1607
AB  - Reduced fat cheeses are usually characterized as having poor texture, flavor and functional characteristics. Procedures developed for manufacturing reduced and low fat cheeses include modification of technological procedures, starter cultures selection and use of additives, as fat substitutes.
AB  - Sirevi sa smanjenim sadržajem masti se najčešće karakterišu kao sirevi sa manje prihvatljivom teksturom, slabo izraženim i netipičnim ukusom i mirisom i slabim funkcionalnim osobinama. Prevazilaženje navedenih problema u proizvodnji sireva sa smanjenim sadržajem masti se zasniva na modifikaciji tehnološkog postupka proizvodnje, upotrebi odgovarajućih starter kultura i aditiva, kao zamenjivača mlečne masti.
PB  - Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad
T2  - Savremena poljoprivreda
T1  - Reduced fat cheeses
T1  - Sirevi sa smanjenim sadržajem masti
EP  - 102
IS  - 5
SP  - 86
VL  - 56
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607
ER  - 
@article{
author = "Pudja, Predrag and Djerovski, Jelena",
year = "2007",
abstract = "Reduced fat cheeses are usually characterized as having poor texture, flavor and functional characteristics. Procedures developed for manufacturing reduced and low fat cheeses include modification of technological procedures, starter cultures selection and use of additives, as fat substitutes., Sirevi sa smanjenim sadržajem masti se najčešće karakterišu kao sirevi sa manje prihvatljivom teksturom, slabo izraženim i netipičnim ukusom i mirisom i slabim funkcionalnim osobinama. Prevazilaženje navedenih problema u proizvodnji sireva sa smanjenim sadržajem masti se zasniva na modifikaciji tehnološkog postupka proizvodnje, upotrebi odgovarajućih starter kultura i aditiva, kao zamenjivača mlečne masti.",
publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad",
journal = "Savremena poljoprivreda",
title = "Reduced fat cheeses, Sirevi sa smanjenim sadržajem masti",
pages = "102-86",
number = "5",
volume = "56",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607"
}
Pudja, P.,& Djerovski, J.. (2007). Reduced fat cheeses. in Savremena poljoprivreda
Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad., 56(5), 86-102.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607
Pudja P, Djerovski J. Reduced fat cheeses. in Savremena poljoprivreda. 2007;56(5):86-102.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607 .
Pudja, Predrag, Djerovski, Jelena, "Reduced fat cheeses" in Savremena poljoprivreda, 56, no. 5 (2007):86-102,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607 .

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
About the AgroSpace Repository | Send Feedback

re3dataOpenAIRERCUB
 

 

All of DSpaceCommunitiesAuthorsTitlesSubjectsThis institutionAuthorsTitlesSubjects

Statistics

View Usage Statistics

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
About the AgroSpace Repository | Send Feedback

re3dataOpenAIRERCUB