Freeze-drying of raspberry pulp and extracted raspberry juice

Abstract

This paper presents results gained by a chemical analysis and organoleptic evaluation of raspberry pulp, extracted juice, freeze-dried raspberry pulp, freeze-dried extracted raspberry juice and fruit nectars obtained by rehydration of freeze-dried products. It is possible to produce high nutritive products using freeze drying. Changes in the chemical composition of products are very small. The preservation of L-ascorbic acids ranges from 66 to 71 %. Moreover, freeze-dried raspberry pulp is of higher quality than freeze-dried extracted raspberry juice.

U ovom radu su prikazani rezultati dobijeni hemijskom analizom i organoleptičkom ocenom kaše maline, matičnog soka maline, liofilizovane kaše maline i liofilizovanog matičnog soka maline, kao i voćnih nektara maline dobijenih rehidracijom liofilizovanih proizvoda. Dobijeni rezultati pokazuju da se liofilizacijom mogu dobiti nutritivno visokovredni proizvodi obzirom da su promene u hemijskom sastavu proizvoda relativno male, a da je očuvanje vitamina C od 66 do 71%. Ukupni rezultati hemijske i organoleptičke ocene pokazuju da je kvalitet liofilizovane kaše bolji u odnosu na liofilizovani matični sok maline.