Content of heavy metals and physiologically important elements in raw materials for the products of 'Radler' type

Abstract

The need for expanding assortment of beer and gaining new markets gave rise to some new products: drinks based on beer. One of such products is 'Radier' - a mixture of beer and soft drink in ratio 1:1. Thanks to their sensory characteristics and low alcohol content such beverages can be consumed in large amounts. This raises the question of their physiological value. The content of Fe, Co, Zn, Ni, Pb, Cd, Cr, Mn, Cu and K was determined in a large number of beer samples taken from the market and samples of soft drinks produced in the laboratory from flavors obtained from various producers. Besides these elements, As, Hg and pesticides were determined in the beer samples. Atomic absorption spectrophotometry and gas chromatography were used for the aforementioned determinations. The results obtained indicate that the content of harmful components in all analyzed samples is within satisfactory limits, below or far below permissible levels, so that these types of product can be safely consumed in relatively high amounts. Alcohol is present in such concentration and form, which enables its resumption and elimination from organism, and is not a limiting constituent as it is in a standard beer. .

Poslednjih godina na tržištu se pojavljuje sve više proizvoda dobijenih mešanjem standardnog piva i nekog drugog osvežavajućeg bezalkoholnog, ili alkoholnog napitka. Razloga za to ima više. Sa jedne strane to je potreba da se proširi asortiman proizvoda, a sa druge da se osvoje novi potrošači i poveća potrošnja piva. Najzastupljeniji proizvodi ove vrste su proizvodi tipa 'Radler' mešavine piva i gaziranog osvežavajućeg pića u odnosu 1:1. Reč je o piću koje je zamišljeno kao osvežavajući napitak koji treba da utoli žedj i koji se može piti u relativno velikim količinama. Postavlja se pitanje u kojoj meri je to fiziološki ispravno sa aspekta njegovog kemijskog sastava i prisustva štetnih komponenata. U radu ispitivan je sadržaj: Fe. Co, Zn, Ni. Pb. Cd. Cr. Mn i Ću i K u 15 uzoraka piva uzetih sa tržišta i uzoraka bezalkoholnih osvežavajućih pića proizvedenih u laboratoriji na bazi aroma različitih proizvođača metodom atomske apsorpcione spektrofotometrije i sadržaj As, Hg i pesticida u pivu metodom gasne hromatografije. Rezultati ukazuju na to da je sadržaj štetnih sastojaka u svim ispitivanim uzorcima u zadovoljavajućim granicama, ispod ili znatno ispod zakonom predviđenog maksimuma, a sadržaj fiziološki važnih elemenata takav da se proizvodi ove vrste mogu konzumirati u relativno velikim količinama, bez opasnosti od eventualnih štetnih posledica, pri čemu se u organizam unosi jedan broj fiziološki vrednih elemenata. Konstatovano je da je sadržaj Zn u domaćim pivima u prošeku oko 6 puta viši. sadržaj Fe viši za oko 5 puta, a sadržaj Mn nešto viši u odnosu na odgovarajuće proizvode u svetu. To međutim, ne umanjuje vrednost piva, budući da je reč o elementima, koncentracijama i obliku u kome se nalaze koji upravo imaju povoljno delovanje na organizam. Sa druge strane, sadržaj K je u domaćim pivima znatno niži u odnosu na odgovarajuće proizvode u svetu. Sve ove činjenice odražavaju se i na sastav proizvoda dobijenih na bazi piva. Njihovim konzumiranjem unosi se manje fiziološki značajnih elemenata u odnosu na pivo, ali u svakom slučaju znatno više u odnosu na standardne gazirane bezalkoholne napitke. Pri tome je od značaja daje alkohol prisutan u količini i obliku koji omogućava njegovu resorpciju i eliminaciju iz organizma i više ne predstavlja limitirajući faktor, kao u slučaju standardnog piva.