Reduced fat cheeses
Sirevi sa smanjenim sadržajem masti
Apstrakt
Reduced fat cheeses are usually characterized as having poor texture, flavor and functional characteristics. Procedures developed for manufacturing reduced and low fat cheeses include modification of technological procedures, starter cultures selection and use of additives, as fat substitutes.
Sirevi sa smanjenim sadržajem masti se najčešće karakterišu kao sirevi sa manje prihvatljivom teksturom, slabo izraženim i netipičnim ukusom i mirisom i slabim funkcionalnim osobinama. Prevazilaženje navedenih problema u proizvodnji sireva sa smanjenim sadržajem masti se zasniva na modifikaciji tehnološkog postupka proizvodnje, upotrebi odgovarajućih starter kultura i aditiva, kao zamenjivača mlečne masti.
Ključne reči:
reduced fat cheeses / aroma / texture / starter cultures / fat substitutes / sirevi sa smanjenim sadržajem masti / aroma / tekstura / starter kulture / zamenjivači mastiIzvor:
Savremena poljoprivreda, 2007, 56, 5, 86-102Izdavač:
- Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad
Institucija/grupa
Poljoprivredni fakultetTY - JOUR AU - Pudja, Predrag AU - Djerovski, Jelena PY - 2007 UR - http://aspace.agrif.bg.ac.rs/handle/123456789/1607 AB - Reduced fat cheeses are usually characterized as having poor texture, flavor and functional characteristics. Procedures developed for manufacturing reduced and low fat cheeses include modification of technological procedures, starter cultures selection and use of additives, as fat substitutes. AB - Sirevi sa smanjenim sadržajem masti se najčešće karakterišu kao sirevi sa manje prihvatljivom teksturom, slabo izraženim i netipičnim ukusom i mirisom i slabim funkcionalnim osobinama. Prevazilaženje navedenih problema u proizvodnji sireva sa smanjenim sadržajem masti se zasniva na modifikaciji tehnološkog postupka proizvodnje, upotrebi odgovarajućih starter kultura i aditiva, kao zamenjivača mlečne masti. PB - Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad T2 - Savremena poljoprivreda T1 - Reduced fat cheeses T1 - Sirevi sa smanjenim sadržajem masti EP - 102 IS - 5 SP - 86 VL - 56 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607 ER -
@article{ author = "Pudja, Predrag and Djerovski, Jelena", year = "2007", abstract = "Reduced fat cheeses are usually characterized as having poor texture, flavor and functional characteristics. Procedures developed for manufacturing reduced and low fat cheeses include modification of technological procedures, starter cultures selection and use of additives, as fat substitutes., Sirevi sa smanjenim sadržajem masti se najčešće karakterišu kao sirevi sa manje prihvatljivom teksturom, slabo izraženim i netipičnim ukusom i mirisom i slabim funkcionalnim osobinama. Prevazilaženje navedenih problema u proizvodnji sireva sa smanjenim sadržajem masti se zasniva na modifikaciji tehnološkog postupka proizvodnje, upotrebi odgovarajućih starter kultura i aditiva, kao zamenjivača mlečne masti.", publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad", journal = "Savremena poljoprivreda", title = "Reduced fat cheeses, Sirevi sa smanjenim sadržajem masti", pages = "102-86", number = "5", volume = "56", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607" }
Pudja, P.,& Djerovski, J.. (2007). Reduced fat cheeses. in Savremena poljoprivreda Univerzitet u Novom Sadu - Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad., 56(5), 86-102. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607
Pudja P, Djerovski J. Reduced fat cheeses. in Savremena poljoprivreda. 2007;56(5):86-102. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607 .
Pudja, Predrag, Djerovski, Jelena, "Reduced fat cheeses" in Savremena poljoprivreda, 56, no. 5 (2007):86-102, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_agrospace_1607 .