Proizvodnja sireva sa probiotskim bakterijama

Abstract

Veliki broj različitih vrsta sireva predstavlja podesan sistem prenosa probiotskih sojeva bakterija mlečne kiseline do intestinalnog trakta ljudi. Relativno visok pH, čvrsta konzistencija, viši sadržaj masti i veći puferski kapacitet, bez sumnje, sireve čine podesnim medijumom za razviće i zaštitu ovih sojeva. Za uspešno inkorporiranje sira veoma je važan odabir vrste sira, budućeg nosioca probiotika. Dosadašnja ispitivanja mogućnosti inkorporiranja probiotika u pojedine grupe sireva pokazuju visok stepen njihove vijabilnosti tokom perioda zrenja i skladištenja, što čini osnovne kriterijume probiotske aktivnosti. Savremeni zahtevi potrošača i današnji trendovi na tržištu u velikoj meri ukazuju na popularnost i potrebe proširenja asortimana proizvoda sa izraženim zdravstvenim efektima. U tom smislu industriji mleka se jasno postavljaju specifični zahtevi za novim tehnologijama i proizvodima, koji delom pripadaju i sirevima sa probioticima. Pravilnim izborom vrste sira i tehnološkog postupka proizvodnje, agresivnim marketingom, isticanjem zdravstvenih aspekata proizvoda, potrebnih doza konzumiranja, potrebnih informacija na deklaracijama proizvoda i jakim regulatornim sistemom može se proizvesti velika zainteresovanost potrošača, rast prodaje i uspešnost proizvodnje sireva sa probioticima.