Spelta Pasta

Abstract

Spelt wheat is suitable organic raw material for pasta production with modified nutritional characteristics. This paper investigates the rheological quality of wholemeal spelt as raw material for the production of pasta as well as eggs influence on technological quality and texture of pasta. Data point at good indicators of technological quality and textural characteristics of spelt pasta with eggs. Additions of eggs improve the technological quality of pasta. Pasta obtained from wholemeal spelt flour may contribute to variety organic safe products at the market.

U proizvodnji organske hrane spelta pšenice je pogodna sirovina za proizvodnju testenine sa izmenjenim nutritivnim karakteristikam. U ovom radu je ispitan reološki kvalitet integralnog brašna od spelte kao sirovine za proizvodnju testenine i uticaj jaja na tehnološki kvalitet i teksturu testenine. Rezultati ispitivanja pokazuju da se može proizvesti testenina od spelte dobrog kvaliteta i teksture pri čemu dodatk jaja utiče na poboljšanje tehnološkog kvaliteta testene. Testenina dobijena od integrlanog brašna spelte može predstavljati nov organski bezbedan proizvod na našem tržištu.